Eredetileg valószínűleg több tucatféle kelkáposztafajta létezett, de a fajta egyre csökken, és ma már alig ismertek 10-nél több fajtát – és még azokat is, amelyek csak a hagyományos termőhelyeken találhatók Észak-Németországban. Alább megtudhatja, mik ezek, és mitől különleges a kelkáposzta.
A kelkáposztát barnakáposztaként vagy göndör káposztaként is ismerik, és ma már főleg Közép- és Nyugat-Európában, Afrikában és Észak-Amerikában termesztik. Valószínűleg eredetileg az Atlanti-óceán és a Földközi-tenger partjairól származik, és mint minden káposztafajta, a vadkáposzta leszármazottja.
A kelkáposzta a profilban
- Botanikai név: Brassica oleracea var. sabellica L.
- Gyakori elnevezések: barna káposzta, göndör káposzta, tollkáposzta (Svájc), magas káposzta, téli káposzta, szárkáposzta, Lippe pálma, Oldenburger, frízpálma
- Család: Keresztes virágú növények
- Vetés: május eleje
- Ültetési hónap: május vége
- Virágok: kicsi, sárga virágok, a második évben virágzik
- Betakarítás: a kelkáposzta fajtájától függően októbertől februárig
- Feldolgozás: blansírozva, főzve, sütve, nyersen, turmixban, takarmányként
A legfontosabb fajták áttekintése
Különböző típusú kelkáposztát találhat a boltokban, amelyek lombformájukban és színükben, valamint fagyállóságukban és növekedési magasságukban különböznek egymástól. A kelkáposzta legtöbb fajtáját az első fagy után szüretelik, mert akkor kevesebb keserűanyag és több cukor található a levelekben. Kivételt képez az olasz Nero di Toscana fajta, amelyet szintén fagy előtt lehet betakarítani. Ideális konténeres termesztésre is.
| Név | Levelek | Növekedési magasság | fagyállóság | Szüret | Egyéb |
|---|---|---|---|---|---|
| Frostara | buja zöld, széles | 70 cm-ig | fagyálló | októbertől | |
| Félmagas zöld hajcsavaró | sötétzöld, közepesen erős | 80-90 cm | közepes | októbertől februárig | |
| Kadet | sötétzöld, dekoratív levelek | 60-80 cm | nagyon fagyálló (-22°C-ig) | októbertől februárig, fagy után | |
| larkstongue | keskeny, finoman fodros, enyhén lelógó levelek | félmagas | jó | októbertől januárig | |
| Nero di Toscana | Kék-zöld, sötét levelek | félmagas | alacsony, de hőálló | decemberig, nem kell fagy | pálmaszerű növekedés, konténeres termesztésre kiválóan alkalmas |
| Red Kale Redbor | sötétlila levelek, finoman fodros | kb. 80 cm magas | jó fagyállóság | szeptembertől | főzés közben elveszti a piros színét |
| Westland Winter | finomra göndörített | félmagas | fagyálló | Decembertől februárig, fagyok után | |
| Winnetou | durván fodros, sötétzöld | 80 cm-ig | fagyálló | októbertől februárig | Borsó, saláta vagy karalábé újratermesztése |
| Winterbor | sötétzöld levelek, erősen fodros | félmagas | -15°C-ig | Novembertől áprilisig, fagyok után |
