A vad fokhagyma (Allium ursinum) az egyik olyan konyhai fűszernövény, amelyet a betakarítás után viszonylag frissen kell feldolgozni. A vágott levelek és virágok gyorsan megsárgulnak és normál hőmérsékleten elhervadnak, ha nem tárolják őket különleges módon.
Hogyan tartósíthatom a medvehagymát?
A medvehagyma tartósításához hűtőszekrényben tárolhatod, lefagyaszthatod vagy pácolhatod. Hűtőben pár napig eláll nedves konyhai papírban vagy műanyag zacskóban, fagyasztás, ecetben vagy olajban áztatás pedig hosszabb élettartamot biztosít.
A legjobb betakarítási idő a medvehagyma számára
A vad fokhagymát nem lehet egész évben frissen betakarítani, mivel minden tavasszal hagyja, hogy levelei frissen nőjenek ki a földből, nyár végén pedig teljesen visszahúzódik gyökérszerű hagymájába. Az viszont nem igaz, hogy levelei és virágai virágzás után mérgezővé válnak. Ilyenkor a virágok már nagyon intenzív fokhagymás ízűek, ami nem mindenkinek való. A későn szüretelt levelek rostosabbak és gyengébb minőségűek, mint a márciusban és áprilisban vágott friss zöld levelek. A betakarítás után a medvehagyma néhány napig frissen tartható a hűtőszekrényben. Ez a rövid távú tartósítás egy kicsit jobban működik a következő trükkökkel:
- tegyél a medvehagyma csokrot egy pohár vízbe
- tekerje be a medvehagymát nedves konyhai papírba
- Tedd a medvehagymát egy felfújt műanyag zacskóba, és kösd csomóba
A leveleket és virágokat jobb lefagyasztani, mint megszárítani őket
Ha néhány napnál tovább szeretné tárolni a medvehagymát, szárítsa meg, fagyassza le vagy pácolja. Más fűszernövényekkel ellentétben a medvehagyma szárítása csak másodlagos lehetőség, mivel a medvehagyma sokat veszít aromájából. Jobb, ha a medvehagymát egészben vagy apróra vágva lefagyasztod. Ügyes módja ennek, ha az apróra vágott medvehagymát egy jégkocka tálcán kevés vízben lefagyasztjuk. Nem csak az íze jól megőrződik, de kevésbé erősen szabadul fel más, a fagyasztóban tárolt élelmiszerekre is. A medvehagyma jégkockákból mártások, levesek, öntetek, medvehagyma pesto és egyéb ételek készíthetők.
Mederfokhagyma pácolás
A medvehagyma pácolásánál fontos ügyelni arra is, hogy a leszüretelt leveleket és virágokat a lehető legfrissebben dolgozzák fel. Alapvetően két különböző lehetőség van: a medvehagyma ecetes vagy olajos pácolása. Ízben különösen tetszetős az úgynevezett medvehagyma-kapribogyó, amelyet a még el nem virágzó medvehagyma bimbóiból készítenek. Pontosan a megfelelő időpontot kell kiválasztani a betakarításhoz tavasszal, amikor még nem nyíltak ki a medvehagyma virágai. A leszedett rügyeket kevés sóval és gyógynövényecettel megfőzzük, és körülbelül 2 hét érés után fogyasztásra készek.
Tippek és trükkök
Mivel a medvehagyma növényi részei szennyeződhetnek láthatatlanul kisméretű rókagalandféreg tojásokkal, mindig alaposan mossa meg, mielőtt nyersen fogyasztaná vagy tárolná.
