Gyakran hallani és olvasni, hogy a medvehagyma virágzásától kezdve már nem ehető. De ez nem igaz, még akkor sem, ha oka van a virágzás előtti betakarításnak.
Ehetsz még medvehagymát virágzás után?
Ehető még a medvehagyma virágzás után? Igen, a medvehagyma virágzás után is ehető, de levelei egyre keserűbbé és rostosabbá válnak, ahogy az intenzív illat a virágokba költözik. A virágok fűszerként használhatók.
Tények a virágzás utáni medvehagyma-evésről
A medvehagyma egyetlen része sem mérgező, az évszaktól függetlenül. A minőségben azonban minden bizonnyal vannak különbségek, ezért a medvehagyma leveleit főként közvetlenül tavasszal fogyasztjuk. A fiatal levelek ekkor még puhák, és kellemes, fokhagymás aromájuk van. Virágzás után a levelek egyre keserűbbé, rostosabbá válnak, elveszítik jellegzetes ízüket. Ezután az íz jobban átvándorol a virágokhoz, amelyeket intenzív fűszerezési összetevőként használhatunk.
A medvehagyma tartósítása tavasszal
Különböző módon készíthető a friss, csak néhány napig használható medvehagyma hosszabb ideig:
- a fagyás
- szárítás
- pácolás olajban vagy ecetben
Pácoláskor a medvehagyma általában jobban megőrzi ízét, mint szárítva vagy fagyasztva.
Tippek és trükkök
A még ki nem virágzó medvehagyma bimbóiból úgy nevezett medvehagyma kapribogyó készíthető forrázással és ecetes áztatással. Ez azt jelenti, hogy a tipikus medvehagyma aroma a virágzáson túl is élvezhető.
