Az articsóka a bogáncsfélék családjába tartozik. Ebben az alfajban a legtöbb növény ehető, de nem mindig ugyanazok a részek. Míg az articsóka rügyei finomságnak számítanak, addig más fajtáknak ehető száruk van.
Ehető az articsóka szár?
Az igazi articsókona szára nem ehető. Rokonainál, a kardicsónál és a vad articsókánál a szár különlegességnek számít.
Melyik articsókaszerű növényeknek van ehető szára?
A cardoonnak vagy spanyol articsóknak is nevezett kardió szárát gyakranfinom téli zöldségként fogyasztják. Akár a vad articsóka bimbóit és szárát is használhatod.
Hogyan készítik elő a növények szárát?
A vad articsóka és kardicsó szárátfőzés előtt elő kell készíteni. A betakarítás után a szárakat fehérítés céljából összekötik, és csomagolópapírral vagy szalmával becsomagolják. Ezeket a csomagokat 3-4 hétig kell a napon száradni. Ezután minden kemény részt el kell távolítani, például tüskék, rostos levélalapok és bőr. Sós, citromos vízben való főzés után azonnal fogyasztható. A szárak gratinálva vagy pizzán is finom ízűek.
Tipp
A fehérített szárak nem tartósak
Miután eltávolította a szilárd összetevőket a vad articsóka vagy kardicsó száráról, azonnal fel kell használni. Ellenkező esetben feketévé válnak, ha a levegőn tárolják. Ha nem használhatók fel azonnal, a töveket ecetes vízben kell tárolni.
