A rozmaring számos mediterrán étel tipikus fűszere, és a gyógynövényt mindig is használták a gyógyászatban.
Mi az a rozmaring, és mire használják?
A rozmaring egy örökzöld alcserje, amely a Földközi-tenger partvidékein virágzik, és a konyhában fűszerként és a természetgyógyászatban használják. A növény jól illik hús- és zöldségételekhez, illóolajai pedig emésztést segítő hatással bírnak.
Eredete és előfordulása
A növény a Földközi-tenger térségének száraz maquisából származik, és elsősorban az Ibériai-félszigeten, valamint Görögországban és Horvátországban virágzik. Ma Európában és Amerikában szinte mindenhol termesztik a rozmaringot, de különösen a szőlőtermő vidékeken. A kontinentális éghajlat hidegebb vidékein azonban az alcserje csak részben szívós, bár mostanra néhány speciális fajtát kiválasztottak kifejezetten ezekre a régiókra.
Botanikai jellemzők és megjelenés
A rozmaring egy évelő, örökzöld cserje a menta családból. A növény ezért szoros rokonságban áll más mediterrán fűszernövényekkel, mint például a kakukkfű és a levendula, és hasonló termesztési körülményeket és gondozást igényel. A cserje akár két méter magasra is megnőhet, és az életkor előrehaladtával fásodik. A sötétzöld levelek alakjukban nagyon hasonlítanak a fenyőtűkre, és jellegzetes szagot árasztanak, ha ujjai között dörzsöljük. Március-május között megjelenik a számos lila, kék, rózsaszín vagy akár fehér virág, amelyet gyakran használnak legelőként a méhek, lepkék és poszméhek. A virágok sarokban vannak elrendezve.
Használat
A tűszerű leveleket virágzás közben és után szüretelik, szárítva és frissen egyaránt használják, főként a mediterrán konyhában. Intenzív, kesernyés illata miatt a rozmaringot csak mértékkel szabad használni. Különösen jó ízű a szárított rozmaringtű, amelyet az elején adunk hozzá, és főzzük vele. A rozmaring különösen jól illik
- mindenféle hús (főleg csirke, sertés és juh)
- Mediterrán zöldségek (paradicsom, padlizsán, cukkini stb.)
- Krumpli (rozmaringburgonya)
- vad- és halételek
- fűszeres szószok és levesek (pl. paradicsomleves)
- Sajt.
Továbbá az illóolajokban gazdag rozmaringolajat a természetgyógyászatban használják, de általában csak külsőleg. A rozmaringolajat gőzfürdőbe adhatjuk az idegrendszer megnyugtatására vagy a keringés serkentésére. A rozmaring az emésztőrendszert is serkenti, ezért a gyógynövény emészthetőbbé teszi a nehéz és zsíros ételeket.
Tippek és trükkök
A menstruációt serkentő hatása miatt a terhes nők kerüljék a rozmaring intenzív fűszer- vagy gyógynövényként való használatát.
