A gránátalma, az ananász, az eper, a csemegeszőlő, a görögdinnye és a citrusfélék mellett az úgynevezett nem klimaxos gyümölcsök közé tartozik, amelyek szedés után már nem érnek be. Bár a gránátalmát éretten árulják, minőségromlás nélkül sokáig eltartható.
Érik még a gránátalma leszedés után?
A gránátalma nem klimaxos gyümölcs, amely a leszedés után nem érik be. Teljesen érett állapotban kell betakarítani, de védőhéjuknak köszönhetően sokáig eltarthatók minőségromlás nélkül.
Érés utáni és nem érő gyümölcsök
A nem érő (vagy nem klimaxos) gyümölcsök a betakarítás utáni légzési viselkedésükben különböznek az utóérő (klimakterikus) gyümölcsöktől:
- A nem klimaxos gyümölcsök ekkor csak kis mennyiségű szén-dioxidot bocsátanak ki,
- növekszik a klimatikus gyümölcsök szén-dioxid-kibocsátása.
A szedés után már nem érő gyümölcsöket ezért teljesen éretten kell betakarítani.
Teljes érettség ellenére tárolható
A klimaxos gyümölcsöknek csak egy bizonyos minimális érettségi szintre van szükségük ahhoz, hogy leszedni lehessenek, majd a tárolás során elérjék a teljes érettséget. A nem érő gyümölcsöket viszont azonnali fogyasztásra szánják, és nem tárolhatók sokáig, mert teljesen beérnek. A gránátalma védő héjának köszönhetően kivétel.
Védelem a tanninokban gazdag héjon keresztül
A feszes, bőrszerű külső héj optimálisan védi a gránátalma belsejében lévő ehető magvakat minden külső hatástól. A robusztus héj biztosítja, hogy a gránátalma könnyen szállítható a termesztő országokból Németországba, és néhány hónapig tárolható legyen anélkül, hogy elveszítené a frissességét és az ízét.
Tárolás közben a gránátalma héja kiszárad és egyre keményebb lesz, de az alatta lévő hús friss és lédús marad. A gránátalma belsejében a világos- vagy sötétvörös lével dús magvakat a világos, puha válaszfalak ráadásul védik a kiszáradástól.
Tippek és trükkök
Gyakran olvasni, hogy a származási országokban a személyes használatra szánt gyümölcsöket addig hagyják a fán, amíg a héj fel nem szakad. Állítólag az ilyen túlérett gránátalma íze a legjobb.
