A bazsalikom a mediterrán konyha egyik legnépszerűbb fűszernövénye, és nagyon friss, de erős íze miatt értékelik, amely enyhén csípősre hajlamos. De mi van, ha keserű ízű a bazsalikom az ablakpárkányról vagy a kertből?
Miért keserül meg a bazsalikom?
Ha a frissen szüretelt, egyébként nagyon aromás bazsalikom keserű ízt kapott, ennek általában az az oka, hogy a bazsalikommár virágzottvagykor betakarítás virágzik.
Ehet még keserű ízű bazsalikom?
A keserű ízű bazsalikomprobléma nélkül fogyasztható - nem mérgező és fogyasztása nem jelent egészségügyi kockázatot. Ennek a nem könnyen gondozható kulináris gyógynövénynek a levelei azonban virágzás után a keserűség fokozódása mellett elvesztik jellegzetes ízüket és illatukat. A levelei még alkalmasak a melegített mediterrán ételek fűszerezésére, de Insalata Caprese-hez (paradicsom-mozzarella) a keserű anyagok miatt már nem szabad használni.
Hogyan kerülhető el a keserű íz?
A bazsalikom keserű ízének elkerülése érdekében fontos a leveleketvirágzás előtt betakarítani Az egyes leveleket nem szabad leszakítani, hanem a teljes hajtásvégeket mindig levág. Ha a teljes betakarítást nem fogyasztjuk frissen, a bazsalikom nagyon jól lefagyasztható, majd szükség szerint felhasználható.
Eltűnik a bazsalikom keserű íze főzés közben?
Például szószban hevítve feloldja abazsalikom keserűanyagait. Ily módon újra előtérbe kerül a fűszernövény tényleges, természetes aromája, és a keserű íz háttérbe szorul vagy teljesen eltűnik.
A bazsalikom száradás után is keserű ízű?
A bazsalikom szárítása esetén iskeserű íze lehet Ennek elkerülése érdekében szárított bazsalikom melegítésénél ügyelni kell arra, hogy a hőmérséklet ne legyen túl magas - megégetve az íze keserű. Javasoljuk, hogy mindig röviddel a főzési folyamat vége előtt adjon az adott ételhez szárított és friss bazsalikomot. Kivételt képeznek az olyan ételek, mint a palacsinta vagy a quiche – ha tojással, sajttal vagy tejszínnel kombinálják, a mediterrán konyhanövény magasabb hőmérsékletet is elvisel.
A bazsalikom keserű lehet még a pestoban?
Bazsalikoma közkedvelt olaj-parmezán keverékben keserű ízű is lehet Mielőtt zöld vagy vörös bazsalikomból készítene pesto, érdemes megnézni, hogy van-e keserű illata a fűszernövényeknek – ha igen, pestóra alkalmatlanok. Ha a levelek nem keserűek, akkor a kész pesto keserű íze az olajnak köszönhető.
Tipp
Ehető virágok
A leveleken kívül a bazsalikom virágai is fogyaszthatók. Az ízük mindig kesernyés, az illata pedig a fűre emlékeztethet. A virágok alkalmasak színes saláták alapanyagaként és mediterrán ételek díszítésére is.
