A vadfokhagyma - a "vadfokhagyma" - nemcsak rokonságban áll az igazi fokhagymával, hanem intenzív aromájában is erősen emlékeztet rá. Aligha meglepő, hogy a fűszeres erdei fűszernövényt sokan kedvelik. A medvehagyma azonban gyorsan elveszti ízét, ha túl sokáig tárolja vagy rosszul készíti el.
Miért veszíti el ízét a medvehagyma?
Különféle okok miatt a medvehagyma elveszti ízét. Ide tartozik mindenekelőtt arossz betakarítási idő, de az ishosszú tárolásvagy aelőkészítési módtúl hosszú ideig pürésítve vagy túl forrón főzve gyakori okai az aroma elvesztésének.
Meddig lehet betakarítani és fogyasztani a medvehagymát?
Alapvetően a medvehagymát addig lehet betakarítani, amíg ott vannak a levelei. A virágzás kezdetekor azonban a medvehagyma sokat veszít ízéből, éslevelei kemények és rostossá válnakEzért ettől a ponttól már nem szabad a medvehagyma leveleit betakarítani. A helytől és az időjárástól függően avirágzás április és május között kezdődik. A tipikus medvehagyma aroma ma már a virágokba vándorol, ezért szedhetjük és használhatjuk például virágvajhoz, só, ecet vagy olaj ízesítésére, saláták díszítésére. A medvehagyma virágai is könnyen száríthatók, de az ízüket is elvesztik.
Tárolható a medvehagyma a hűtőszekrényben?
Még ha túl sokáig tároljuk, még a hűtőszekrényben is, a medvehagyma gyorsan elveszti ízét. A jellegzetes aromáért felelősesszenciális olajok rendkívül illékonyakEzért a betakarítás után a lehető leghamarabb fel kell dolgozni a gyógynövényt. Ha ez nem lehetséges, csomagolja be a leveleket nedves konyharuhába, ésmaximum két-három napig tárolja a hűtőszekrény zöldségrekeszében Alternatív megoldásként tartósíthatók is. különféle módokon, például pácolva, fagyasztva vagy szárítva.
Meg kell mosni a medvehagymát?
Még ha nem is feltétlenül előnyös az illat szempontjából, a medvehagyma mosását semmiképpen sem szabad elkerülni! A leveleket legjobb folyó alatt tisztítanilegalább 60 °C-os vízben Ez elpusztítja a kórokozókat, például a rókagalandféreg petéit. Alternatív megoldásként a leveleket rövid ideig forrásban lévő vízben is kifehéríthetjük, például a medvehagyma pesto elkészítése előtt.
Tudsz medve fokhagymát főzni?
Továbbá a medvehagymát nem szabad hosszú ideig főzni vagy más módon magas fokon hevíteni, mivel ameleg tönkreteszi az aromavegyületeketés a gyógynövény sokat veszít ízéből. Ezért a levesekbe vagy pörköltekbe mindigcsak a főzés végén tegyen medvehagymát és semmi esetre se főzze! Ugyanez vonatkozik a turmixgéppel vagy hasonlóval történő pürésítésre is: ha túl hosszú ideig pürésítjük túl magas fokozaton, akkor a medvehagyma füves ízű lesz.
Tipp
A tartósított medvehagyma elveszti az ízét?
Még a tartósított medvehagyma is – akárhogyan is tartósította – elveszti ízét. A medvehagyma akkor ízlik a legjobban, ha olajban savanyítjuk, például pestoban vagy tésztaként.
