Szegény ember ételeként a háború utáni időszakban a bab eltűnt az étlapról, és fokozatosan a feledés homályába merült. A szójabab hírneve nem sokkal jobb: az esőerdők kiirtásával és a monokultúrákkal kapcsolatos. Mindkét hüvelyes sokkal többet kínál, mint azt a hírnevük sugallja.
Mi a különbség a mezei bab és a szója között?
A bab és a szója egyaránt egészséges hüvelyesek, bár a szójabab több zsírt tartalmaz. A széles bab a nitrogén felszívódásával javítja a talaj minőségét, míg a szójababot leginkább tofuban és szójatejben használják. A széles bab környezetbarátabbnak tekinthető, ha állati takarmányként használják.
A fava bab vagy a szója egészségesebb?
Mind a szemes bab, mind a szójababnagyon egészséges 31, illetve 32 grammban sok fehérjét tartalmaz, emellett gazdag A-, E- és B-vitaminban, magnéziumban, kalcium és vas. A szójababbal ellentétben több zsírt tartalmaz, ezért étolajok előállítására is használják. A szóját és a hüvelyeseket, mint minden hüvelyeset, főzés előtt be kell áztatni, akkor könnyebben emészthető.
Hogyan kerül a fababab és a szójabab a tányérra?
A szójabab különösen jól ismertTofu és szójatej formájában, de széles körben használt hús alternatívákban is használják. Babként elsősorban ázsiai ételekben fogyasztják edamame néven; ezek az éretlen szójababok, amelyek íze különösen ropogós és édes. A mezei babot viszont jelenleg főleg feldolgozatlan formában ismerjük. A Földközi-tengeren különleges csemegeként szolgálják fel, Spanyolországban például Habas Tostadas néven. Húspótló termékeknek azonban ugyanolyan alkalmasak, mint a szójabab, és már használják fehérjeporokban és tojáspótlókban.
Milyen előnyei vannak a mezei babnak a szójával szemben a mezőgazdaságban?
A fabab képes felszívninitrogént a levegőből és kiengedni a talajba. Ez azt jelenti, hogy a szántóföldi bab termesztése döntő előnnyel rendelkezik a szójával szemben. Ezzel az eljárással a fababab javítja a talaj minőségét, és ideális vetésforgóként repce vagy magas nitrogénigényű gabonafélék számára. E tulajdonsága miatt a szántóföldi babot zöldtrágyaként is vetik a szántóföldekre. A bab és a szója egyaránt jó táplálékforrás a méhek és más rovarok számára.
Tipp
A mezei bab és a szója környezetbarátsága összehasonlítva
A különbségek különösen döntőek, ha állati takarmányként használják. Az emberi fogyasztásra szánt szója túlnyomórészt Európából származik, gyakran még biogazdálkodásból is. A tofu és a szójatej ezért általában nem rokon az import szójával, amelyet a dél-amerikai esőerdők kiirtásáért okolnak. Ezt nagyrészt olcsó állati takarmányként importálják Európába, és szarvasmarhákkal, sertésekkel, baromfival és még tenyésztett halakkal is etetik. Itt a mezei bab egyértelműen sokkal környezetbarátabb alternatívának számít az import szójával szemben. Az emberi fogyasztás szempontjából a fabab környezetbarátabb lehet, mint a szója, mivel képes nitrogént adni a talajhoz. A termesztési helyek és feltételek azonban itt is döntő szerepet játszanak.
