Sokféle babfajtával találkozunk a szupermarketek polcain. Míg a zöldbabot és a vesebabot könnyű megkülönböztetni egymástól, a zöldbab és a fehér bab is világos magvakkal rendelkezik. Pontosan miben különböznek egymástól?
Mi a különbség a szemes bab és a fehérbab között?
A szemes bab és a fehérbab közötti különbség eredetükben, méretükben és színükben, a főzési időben és ízükben rejlik. A bükköny nemzetségből származó bükkönybab nagyobb és szürkés-zöld, míg a Phaseolus nemzetségből származó fehér bab krémfehér és kisebb. A fehér bab hosszabb ideig főz, és enyhén diós ízű, míg a széles bab gyorsabban megfő és enyhébb ízű.
Honnan származik a szemes bab és a fehérbab?
A bab hüvelyesek. A bükköny nemzetségébe tartozik a bükköny, ezért közeli rokonságban áll a borsóval és a lencsével. A közönséges bab viszont, amelyből a legtöbb ma ismert babfaj és az összes fehérbab származik, a Phaseolus nemzetségbe tartozik. A bab Ázsiából, a közönséges bab Amerikából származik. A babot régóta ismerik Európában, a közönséges bab csak Amerika meghódításával került Európába.
Miben különbözik a szemes bab és a fehér bab megjelenésében?
A szemes bab magjai szürkés-zöldek. A fehér bab viszont krémfehér és lényegesen kisebb, mint a széles bab. A széles bab egész hüvelyben, frissen és fagyasztva is megvásárolható. Németországban alig lehet kapni hüvelyként fehérbabot, ehelyett konzervdobozban vagy üvegben főzve vagy szárítva kapható.
Hogyan készül a szemes bab és a fehérbab?
A zöldbab és a fehérbab elkészítésenagyon hasonló, és attól függ, hogy milyen formában vásárolják: frissen, főzve vagy szárítva. A legegyszerűbb módja a főtt bab elkészítése. Közvetlenül a megfelelő recept szerint dolgozzák fel őket. A friss szemes babot elkészítés előtt ki kell venni a héjából. A szárított babot főzés előtt több órára elegendő vízbe kell áztatni. Ez egyrészt megkönnyíti az emésztést, másrészt lerövidíti a főzési időt.
Meddig fő a szemes bab és a fehérbab?
A fehérbabot egy éjszakára be kell áztatni, legalábbtizenkét óráig. Az áztatási idő letelte után fontos, hogy alaposan öblítse le őket. Ezután 45-60 percig kell főzni. A főtt fehérbab nagyon krémes, könnyen pürésíthető vagy mártogatós. A fehérbab, például az olaszországi cannellini bab íze enyhén diós.
A széles bab főzési ideje lényegesen rövidebb. A szárított, áztatott széles babot körülbelülöt-tíz perc után főzzük meg. A fehérbabbal ellentétben nem kell külön főzni, közvetlenül a pörkölthöz adhatjuk. A széles bab íze nagyon enyhe és kevésbé édes, mint a fehér babé.
Tipp
Különböző tápanyagok a zöldbabban és a fehérbabban
A bab és más hüvelyesek nagyon egészségesek. Sok növényi fehérjét és kevés zsírt tartalmaznak. A fehér babhoz képest több rostot és több E-vitamint, de valamivel kevesebb C-vitamint tartalmaz. A különbségek azonban elhanyagolhatók, tény, hogy mindkét bab nagyon jótékony hatással van az egészségre.
