A befőzés lehetővé teszi a gyümölcsök tartósítását és a kertből származó gyümölcsök nassolását a téli hónapokban. A házi kompót is fenntartható: miután megvásárolta a környezetbarát befőttesüvegeket, újra és újra felhasználhatja őket, és rengeteg csomagolási hulladékot spórolhat meg. Ráadásul a befőzés nagyon szórakoztató és egyszerű a részletes útmutatónkkal.
Hogyan készíthetsz kompótot?
Befőtt elkészítéséhez töltsd a friss, megtisztított gyümölcsöt steril üvegekbe, öntsd rá cukorszirupot, zárd le az üvegeket és melegítsd fel a befőttben vagy a sütőben. Ez vákuumot hoz létre, amely megőrzi a kompótot. Tárolja hűvös, sötét helyen.
A tartósítás hagyomány
A „forralni” és a „befőzni” kifejezéseket gyakran felcserélve használják, ami helytelen. Tartósításkor az ételt, például a lekvárt először megfőzik, majd forrón légmentesen záródó, steril üvegekbe töltik.
A Wicking a Johann Weck által több mint száz évvel ezelőtt feltalált technikához nyúlik vissza. A friss gyümölcsöt sterilizált, fedővel, gumigyűrűvel és fémcsipesszel lezárt üvegekbe helyezzük és felmelegítjük. Ahogy a gyümölcsből finom befőtt lesz, a pohár levegője kitágul és kiszökik. Amikor lehűl, vákuum keletkezik, hogy több kórokozó ne hatolhasson be az élelmiszerbe.
Mi kell a tartósításhoz?
Ehhez a tartósításhoz nem kell sok a friss gyümölcsön kívül:
- Ha gyakran készítesz, érdemes üvegfedeles, gumigyűrűs, klipszes üvegeket beszerezni. Használhatja ezeket a gyümölcsök tartósítóedényben vagy sütőben való tartósításához.
- Alternatív megoldásként csavaros fedelű üvegeket is használhat. Ezeknek hőállónak és sértetlen tömítéssel kell rendelkezniük.
Sterilizálja az edényeket forró vízben tíz percig. Ez azért fontos, mert nem maradhatnak benne mikroorganizmusok, amint beleöntjük a gyümölcsöt.
A főtt kompót alapreceptje
2 liter befőtthez, amely négy darab 500 ml-es üveg űrtartalmának felel meg, a következőkre lesz szüksége:
- 1 kg friss, tisztított gyümölcs. A sérült területeket nagyvonalúan ki kell vágni. Vágja falatnyi darabokra a gyümölcsöket, például a körtét.
- 1 l víz
- 125 – 400 g cukor. Állítsa be a cukortartalmat a gyümölcs természetes édességéhez és saját ízléséhez.
Befőtt főzőedényben
- Töltsd a gyümölcsöt a poharakba. Felül három centiméter széles szegély legyen.
- Töltsd a vizet egy serpenyőbe, és add hozzá a cukrot.
- Egyszer forrald fel keverés közben.
- A szirupot a gyümölcsre öntjük úgy, hogy teljesen ellepje.
- Helyezze a rácsot a főzőedénybe, és helyezze bele az ételeket úgy, hogy ne érjenek egymáshoz.
- Töltsön vizet, a poharak háromnegyedének vízfürdőben kell lennie.
- Zárja le az edényt, forralja fel és melegítse fel a kompótot a gyártó utasításai szerint.
- Vedd ki a poharakat, és hagyd kihűlni.
- Ellenőrizze, hogy minden fedél zárva van-e,
- Hűvös, sötét helyen tárolandó.
Befőtt főzés sütőben
- Töltsd meg az üvegeket a leírtak szerint, és zárd le szorosan.
- Csepegtetőedénybe helyezzük, a tartályok nem érhetnek egymáshoz, és öntsünk két centiméter vizet.
- Helyezze a tepsit a cső legalsó sínére.
- Gyümölcsfajtától függően melegítse 150-175 fokra, amíg buborékok jelennek meg.
- Kapcsolja ki a sütőt, és hagyja a poharakat a sütőben további 30 percig.
- Távolítsa el és ellenőrizze, hogy nem keletkezett-e vákuum.
- Hagyd kihűlni.
- Hűvös, sötét helyen tárolandó.
Tipp
A befőtt tartósításánál a legfontosabb dolog a tiszta munka mellett a gyümölcs minősége. Ezek legyenek a lehető legfrissebbek, kezeletlenek és sértetlenek.
