Álltál már a szupermarket polca előtt és kérdezted magadtól, hogy pontosan mi a különbség a normál köles és az aranyköles között? Mivel a gabona sokféle változatban kapható, nem csoda, ha gyorsan nyoma veszett. Ezen az oldalon azonban részletes választ talál kérdésére.
Mi a különbség a köles és az aranyköles között?
Az aranyköles sárgás színében különbözik a normál kölestől, ami magas karotintartalomra, hántolt feldolgozásra és a csersavak alacsonyabb arányára utal, így biztonságosan fogyasztható nagy mennyiségben.
Alapvető különbség
A köles egyike annak a hét gabonának, amelyek fontos szerepet töltenek be a világ élelmiszerellátásában. A gyűjtőfogalom két alkategóriára oszlik:
- cirok, amely magában foglalja a nagy szemű fajtákat
- valamint kölest apró szemekkel
Az aranyköles egy különleges alfaja, amely a kölesköleshez tartozik.
További különbségek egy pillantással
szín
A köles sokféle színben kerül a tányérra. Ez a tulajdonság sokat elárul az adott fajta összetevőiről. Az aranyköles sárgás színe magas karotintartalomra utal. Különösen a forró éghajlatú termőterületeken a kölesfajok aranytól vörösig terjedő színűek. Más kölesfajták azonban fehérek és üvegesek, és magas fehérjetartalmúak.
Feldolgozás
A feldolgozatlan kölesnek kemény héja van. Ez úgymond teljes kiőrlésű termék. Az aranyköles abban különbözik, hogy eladás előtt hántolják. Sajnos az értékes összetevők elvesznek. A hámozott gabona azonban jobban emészthető és finom állagú.
Egészségérték
A már említett két különbség végül egy harmadik kritériumot eredményez: az egészségi értéket. Sokféle köles esetében nem ajánlott túl sokat használni. A benne található tanninok különösen fontosak. Megkötik a kalciumot és a vasat, így gátolják felszívódásukat. Az aranyköles azonban olyan alacsony arányban tartalmazza ezt a növényi anyagot, hogy nagy mennyiségben is teljesen biztonságos fogyasztása. Egyes kölesfajták azonban, amelyeket szinte kizárólag Afrikában fogyasztanak, ásványianyag-hiányhoz vezetnek. Bár a köles és az aranyköles egészségügyi értéke eltérő, a gabona továbbra is hozzájárul a kiegyensúlyozott táplálkozáshoz.
