Próbáltad már a kölest? A diós gabonának nemcsak csodálatos íze van, hanem sok más érdekes tulajdonsága is. Mivel a gabonafajta közel sem olyan ismert, mint például a kukorica, sokan nem tudják, hogyan és hol termesztik a kölest, illetve honnan származik. A számtalan fajtáról nem is beszélve. Az alábbi profil sok ismeretet tartalmaz a kis szemcsékről. Tudj meg többet!
Mi a köles és honnan származik?
A köles egy diós gabona, latin néven Panicum miliaceum, eredetileg Afrikából származik, és számos fajtából áll, például aranykölesből, ujjkölesből és gyöngykölesből. Gazdag tápanyagokban, például vasban, szilíciumban, magnéziumban és vitaminokban, és jól illeszkedik a gluténmentes étrendhez.
Név eredete és története
- Latin név: Panicum miliaceum
- a régi germán „hirsa” (=jóllakottság, étel) kifejezésből származik
- Több apró szemű gabonafajta gyűjtőfogalma
- fontos alapélelmiszert képvisel, különösen az afrikai kontinens fejlődő országaiban
- már a kőkorszakban ismerték
- egyre inkább kiszorította az Újvilágból importált élelmiszerek (pl. burgonya)
- egyre fontosabbá vált a 20. század óta a növekvő ételintolerancia miatt, mint például a cöliákia
Előfordulások
Terjesztés
- A cirokot az egész világon termesztik
- A fő termőterület az USA, valamint India és számos afrikai ország
- eredetileg Afrikából
Helykövetelmények
- enyhe éghajlatot kedveli
- az ideális hely a fajtától függ
- hideg talajon nem boldogul
- nem tűri a vizesedést
- homokos talajt kedveli
- számos faj túléli a hosszú hőség és szárazság időszakait
- fagyérzékeny
Habitus
- Növénycsalád: édes füvek
- több méter magasra nő
- A levelek enyhén lefelé íveltek és keskenyek
- virágos pánik
- Virágszín: fehér, sárga vagy sötétvörös
- nagy szemű és kis szemű fajták
- A szemek tompa sárgák, kerekek és üvegesek (a szín karotin- vagy fehérjetartalomtól függően változik)
Kölesfajok
- két fő csoportra osztható: cirokköles (nagy szemű) és köles köles (kis szemű)
- egyéb jól ismert fajták: barna köles, fekete köles, aranyköles, vérköles, rókafarkú köles, panicle köles, gyöngyköles, ujjköles, törpeköles
Használd a konyhában
- kásaként
- müzliben
- salátában
- laposkenyérként-
- általános péksüteményekben
- csíráztatott gabonaként
- sörbe főzve
- főzelékként
- köretként
- zöldséges ételekkel
- A köles gluténintolerancia helyettesítőjeként szolgál
Összetevők és egészségügyi hatások
- Vas
- Szilícium (kovasav)
- Magnézium
- Kálium
- egészséges zsírok
- A-, E- és B-vitamin
- számos aminosav
- Fluor
- Hatás: vérképző, vizelet- és izzadást okozó
Használat folytatása
- állat- és madáreledelként
- Természetes rost
- Melasz gyártása
