A gesztenye vargánya (Xerocomus badius) egy ízletes ehető gomba, amely gyakran megtalálható lucfenyők alatt. Gyakran összekeverik a vargányával, de a két fajt egy egyszerű próbával meg lehet különböztetni: A színét nem változtató vargányával ellentétben a gesztenye vargánya húsa megnyomásra vagy vágáskor kék színűvé válik. Összetéveszthető a nem mérgező, de ehetetlen vargányával (Tylopilus felleus). Egyes vidékeken a gesztenye vargányát barna sapkásnak is nevezik.
Hogyan tisztítod helyesen a barna sapkákat?
A barna kalapok (gesztenye vargánya) tisztításához vágja le a szár kemény részét, az evést és a sérült területeket, húzza le a kalap bőrét és távolítsa el a gombás szivacsot. Tisztítsa meg a gombát egy késsel és egy nedves ruhával anélkül, hogy megmosná.
Vigyázzatok, kukacok
A gesztenyegomba elsősorban savanyú talajon terem lucfenyők közelében, de gyakran előfordul fenyő- és bükkfák alatt is. Tipikus azonosító jel a sima, gesztenyebarna kalap. Ezt egy enyhén zsíros réteg borítja. A többi vargányához hasonlóan a barna sapkát is nagyon kedvelik a csigák és a kukacok. Míg egyszerűen levághatja a csigák táplálkozási területét, a kukacok általában belül találhatók. Ezért érdemes az erdőben gyűjtött gesztenyegombát hosszában felvágni, és megvizsgálni a gombát esetleges fertőzésre. Általában a nagyobb példányokat is elhagyhatja - már túlságosan fertőzöttek -, és csak a fiatalokat vigye magával. A gyűjtőhelyen durva előtakarítást végezhet.
Gesztenye vargánya tisztítása – erre figyelni kell
Otthon a gesztenyevargányát azonnal megtisztíthatod és feldolgozhatod. Ha alaposan megtisztítjuk, három-négy napig tárolhatjuk a friss gombát a hűtőszekrény zöldségrekeszében. Érdemes azonban azonnal elkészíteni és/vagy szükség esetén nyersen lefagyasztani. A legjobb elkészítési mód a következő:
- Vágja le a szár alsó, kemény részét.
- Vágja le a korróziót és az egyéb sérült területeket.
- A szára gyorsan fásodik és elrontja a gomba élvezetét.
- Vedd le a kalapbőrt.
- Távolítsa el a gombás szivacsot.
- Tisztítsa meg a gombát késsel és nedves ruhával.
- Ne mossa meg a gesztenyegombát, mert sok vizet szív fel.
Az aranypenész fertőzöttség esetén is óvatosan kell eljárni: Ez a mérgező penész gyakran megtalálható a nagyobb gesztenyegombákon. A fertőzött példányok már nem ehetők, ezért állni kell őket.
Tipp
A gesztenye gomba mikorrhiza gomba, és általában szimbiózisban él a lucfenyőkkel, de más fafajokkal is. Emiatt házikertben nem termeszthető. Ennek ellenére vásárolhat barna sapkás gombatermesztő készleteket. Ez azonban a vörösbarna óriástrombita (Stropharia rugosoannulata).
