Az erjesztés egy nagyon régi módszer az élelmiszerek tartósítására. A kemény zöldségek, mint például a fehér káposzta és a sárgarépa különösen alkalmasak készletezésre. De mi a helyzet az enyhe kínai kel?
A kínai kel alkalmas erjesztésre?
A kínai káposztaerjesztésre nagyon alkalmasés sokáig eltartható. A fermentált kínai kel nagyon jól ismert Koreából, ahol használják mivel a kimchi a vidéki konyha központi része.
Mit jelent a fermentáció?
Ez a tartósítási módszer, amely az egyik legrégebbi a világon, magában foglalja atejsavas erjesztést, amelyet só hozzáadásával indítanak el. Különféle zöldségféléket lehet erjeszteni, azaz sóban pácolni - a kínai kel mellett például fehér káposzta, paprika, sütőtök vagy újhagyma.
Milyen összetevők szükségesek a kínai kel erjesztéséhez?
A kínai kel erjesztéséhez magán a zöldségen kívülSórais kell. Ha kimchit, a koreai erjesztett kínai káposztát szeretnéd készíteni, akkor egy daraboláson kívülfokhagyma, gyömbér és chili is kell
Ami a konyhai eszközöket illeti, deszka és éles kés, elég lesznagy tál, valamint sterilizálttartósító tégely vagy csavaros tégely. A hagyományos agyagedény nagyobb mennyiségben is megfelelő.
Tipp
A fedeles fém- vagy műanyagdobozok nem alkalmasak, mert az erjedés során reakcióba léphet az anyaggal.
Hogyan erjeszted a kínai kel?
Kövesse lépésről lépésre szóló utasításainkat:
- Tisztítsa meg és mossa meg a kínai kel ésfalatnyi darabokra vágja.
- Zöldségdarabok egy tálbanErősen nyomja össze, amíg ki nem jön a leve.
- Zöldségdarabok és gyümölcslébefőttes üvegekbe töltjük vagy agyagedénybe.
- Sózzuk (kb. 20 g kínai kel kilogrammonként), és alaposan keverjük össze mindent.
- Töltsd fel vízzel amíg a zöldségdarabokat teljesen el nem fedik.
- Zárja le a befőttes üvegeket, és tárolja körülbelül 20 °C-on.
Agyagedény használata esetén a kínai kel le kell fedni egy tányérral, és le kell mérni egy súllyal.
Mennyi ideig tart az erjedés?
Miután a keletkező tejsavbaktériumok fermentációja elkezdődött,legalább egy hétre van szükséga teljes fermentációhoz. Javasoljuk, hogy a kínai kel hagyja tovább erjedni, ahogy a savanyú káposztából is tudjuk - bő 3 hét után már sokkal intenzívebb és aromásabb az ízeAz agyagedényben erjesztett kínai kel ezt követően üvegekbe tölthető tárolásra. ha nem fogyasztják el azonnal.
Meddig áll el a fermentált kínai kel?
Az üveges fermentált kínai kel eltarthatóságalegalább fél év, és gyakran sokkal tovább, akár több évig is. Fontos, hogy a zöldségek soha ne érintkezzenek oxigénnel, és mindig teljesen beborítsák sós vízzel.
Tipp
Az aprólékos tisztaság fenntartása
Erjesztéskor fontos a tiszta munkavégzés, hogy a tejsavas erjesztés során ne romoljon meg a zöldség. Kötelező a frissen mosott kéz, a tiszta konyhai eszközök és a sterilizált befőttesüvegek. Ezen túlmenően, ha a hőmérséklet túl magas az erjedés során, káros baktériumok képződhetnek – ez nem lehet 20 °C-nál magasabb.
