A Günsel (Ajuga) növénynemzetség körülbelül 65 különböző fajt foglal magában a menta családból. Günselek Európában mindenhol megtalálhatók. Nyugat-Ázsiában és bizonyos mértékig Észak-Afrikában elterjedt. Számos őshonos faj gyűjthető vadon élő gyógynövényként és felhasználható a konyhában és/vagy a népi gyógyászatban hagyományosan használt gyógynövények közé tartozik.
Melyik Günsel fajok ehetőek, és hogyan használod őket?
Ehető puskafajok a kúszó puska (Ajuga reptans), a piramis alakú puska (Ajuga pyramidalis) és a sárga puska (Ajuga chamaepitys). A levelek, szárak és virágok felhasználhatók frissen vagy főzve salátaízesítőként, fűszeres szószokhoz, zöldség- vagy tojásételekhez. Az enyhe virágok édes ételekhez és gyümölcssalátákhoz is alkalmasak.
Edible Günsel
Günseln, amely ehető vagy gyógynövényként használható, elsősorban a következőket tartalmazza:
- Sárga Günsel / Field Günsel (Ajuga chamaepitys)
- Günsel piramis (Ajuga pyramidalis)
- és a kúszó ágyú (Ajuga reptans).
Sárga Günsel
A Yellow Günsel eredetileg a Földközi-tenger térségéből származik, de hosszú ideje Németországban is őshonos. Az erősen illatozó, akár 15 centiméter magasra megnövő növény elsősorban meszes talajon, elsősorban szántóföldeken fordul elő, intenzív citromsárga virágaival kiemelkedik. A „lökkenőfűnek” is nevezett növényt egykor elsősorban szélütések kezelésére használták. A sárga günsel szerepel a veszélyeztetett fajok vörös listáján Németországban, ezért nem szabad begyűjteni.
Günsel piramis
A kúszó Günsel-lel ellentétben a Günsel piramis nem futók, hanem egyenesen 35 centiméter magasra nő. A kéktől az ibolyáig terjedő virágok június és augusztus között jelennek meg, és a levelek is feltűnő vörös-lila színűek. A növény elsősorban az Alpokban, de a Kaukázusban, valamint az észak- és dél-európai hegyekben is megtalálható. A kőlevélként is ismert növényt hagyományosan anyagcserezavarok gyógynövényeként és a sebgyógyulás elősegítésére használják.
Kúszópuska
Valószínűleg a legismertebb Günsel-faj a Kúszó Günsel, amely nemcsak vadon élő formájában nagyon gyakran előfordul, de néha talajtakaróként is ültetik egyes kertekben. Az április-július között virágzó növény levelei és szárai és virágai egyaránt ehetőek, teák, forrázatok formájában gyógynövényként is használhatók.
Günsel használata a konyhában
A kúszó pisztoly intenzív íze a keserű cikóriára emlékeztet, ezért a gyógynövényt csak kis mennyiségben szabad használni. A leveleket, hajtásokat frissen salátaízesítőként vagy gyógynövényes szószokban, de főzve, párolva főzve, burgonyás, tojásos ételekben is felhasználhatjuk. Az enyhébb ízű virágok édes ételekhez vagy gyümölcssaláták dekorációjához illik.
Tipp
Hagyományosan a kúszó Günselt május és június között gyűjtik, majd frissen vagy finoman szárítják.
