A mák egy népszerű sütési alapanyag, amely különböző célokat szolgál, és régiónként eltérően dolgozzák fel. Az osztrák mákos rétes, az egyszerű mákos tekercs vagy a szász mákos stollen csak néhány példa. De milyen mákot használsz a konyhában?
Mikor és hogyan takarítják be a mákot?
A mákot körülbelül négy-hat héttel a virágzás után szüretelik, amikor a maghüvelyek barnák, a magok pedig lazán zörögnek. A betakarítás történhet kézzel vagy géppel, a gépi betakarítás gyorsabb és széles körben használható.
A mák, más néven vadmák vagy kukorica mák, minden bizonnyal felhasználható főzéshez, de más fajtákat is használnak sütéshez, például kék mákot vagy szürke mákot. A nevek a magok színét jelzik. Ismert máktermesztő terület Ausztria. Különféle mákot termesztenek ott, amelyeknek csak alacsony a morfiumtartalma.
Mikor szüretesz mákot?
Ha jövőre vetésre szeretnél mákot betakarítani, akkor a legjobb, ha száraz napon tedd. A kapszuláknak már száraznak kell lenniük, ekkor a magvak érettek, és gyengéd rázással eltávolíthatók a kapszulákból. Tárolja a magokat száraz és hűvös helyen a vetésig.
Körülbelül négy-hat héttel a virágzás után a magkapszulák érettek és betakaríthatók. Az iparilag termesztett mák betakarítása általában augusztusban vagy szeptemberben történik. A pontos betakarítási időt azonban mindig a kapszulák érettségi foka határozza meg. Ezt a barna színről és a fellazított magvak zörgő hangjáról lehet felismerni.
Hogyan szüretelik a mákot?
Ha a mákot kézzel kell betakarítani, akkor ez nagyon időigényes vállalkozás. A szárakat külön-külön levágják és kötegekbe csoportosítják. Ezután a kötegeket fejjel lefelé rázzuk, hogy meglazuljanak a magok. Ezek egy konténerbe esnek, ahol összegyűjtik.
Ma már széles körben elterjedt a gépi betakarítás. Az érett kapszulákat átalakított kombájnokkal takarítják be, és egy raktárban gyűjtik össze. A nem a tárolóba, hanem a szántóföldre kerülő kapszulák műtrágyaként szolgálnak. A gépi betakarítás sokkal gyorsabb, mivel a kombájnok három óra alatt körülbelül egy hektárt tudnak betakarítani.
A legfontosabb betakarítási információk:
- A sült mák fő szállítója: Ausztria
- A kézi betakarítás nagyon időigényes
- főleg gépi betakarítás
Tippek és trükkök
Ha mákkal szeretnél sütni vagy főzni, akkor használj német vagy osztrák mákot, amelynek termesztése engedélyezett. Más mákfajták több morfiumot tartalmazhatnak.
