A tarhonyát (Artemisia dracunculus) keskeny levelei miatt termesztik, amelyek finom, borsos ánizsos aromájukkal rendelkeznek. Az aromás fűszernövényt gyakran használják ízletes levesekben és szószokban – például a Béarnaise-ban. A nagyszerű aroma érdekében a betakarításkor ezekre a pontokra kell ügyelnie.
Hogyan szedi be helyesen a tárkonyt?
A tárkonykétféleképpen szüretelhető: Friss felhasználáshoz csak vágja leegyes szárát levelekkel. Röviddel a virágzás előtt a teljes bokorlevágható és az ágak a levelekkel együtt megőrizhetők.
Hogyan vágd le a tárkonyt a betakarításhoz?
Alapvetően egész nyáron lehet betakarítani a tárkonyt. Ha szükséges, vágjuk le a szükséges mennyiségű friss, zöld hajtást. Friss felhasználáshoz csakegyedi ágakattávolítson el, hogy a növény ne legyengüljön, és egészségesen tudjon tovább fejlődni. Nem sokkal virágzás előttradikális vágásis lehetséges, melyben az egész fűszernövénytlevágják az alsó harmadáig. A tárkony, más néven sárkányfej, gyorsan kihajt, ésszezononként akár háromszor is betakarítható, ha megfelelő az időjárás.
Ehet még virágzó tárkonyt?
Szakarítsd be a tárkonyt, ha lehetségesvirágzás előtt, mivel a finom levelekben ilyenkor a legmagasabb az illóolajok aránya, ezértkülönösen aromásvannak. De használhatod a virágzó tarhonyát is: a finom lilavirágok, amelyek május és június között jelennek meg, ehetőek és ideálisak levesek, saláták díszítésére, virágvajba vagy szendvicsekre. A virágok enyhén édes, édesgyökérre emlékeztető aromájúak. A tárkony leveleinek azonban alig van íze virágzás alatt és után.
Mi a legjobb módja a tarhonya betakarítás utáni tartósításának?
Betakarítás után a tárkonykülönféleképpen tartósítható. Ez megkönnyíti a friss fűszernövény lefagyasztását, például jól záródó edénybe vágva vagy kevés olajjal egy jégkocka tálcában. A jellegzetes aromája szárítva is jól megmarad. Ehhez a fűszernövényt egy tepsire terítve óvatosan megszárítjuk a sütőben 75 Celsius fok körüli hőmérsékleten. Hagyja nyitva a sütő ajtaját, hogy a nedvesség távozhasson.
A tárkonyt is lehet savanyítani?
Sőt, a frissen szüretelt tárkonyt is tartósíthatod pácolva. Például a fűszernövényt be lehet áztatniEcet, enyhe fehérborecet különösen alkalmas, vagy enyheOlívaolajés ízesítheti őket Ugyanakkor. Ehhez egyszerűen tegyünk néhány friss vagy szárított gallyat és levelet egy jól zárható edénybe, és töltsük meg a kiválasztott folyadékkal. A tárkonyecetes uborkavagy házi készítésűalma-körtelekvár alapanyagaként is remekül ízlik
Tipp
A tárkony évelő?
A tárkony valójában egy évelő növény, amelyet ősszel levágnak, és tavasszal újra kihajt. Két típusa van: az orosz tárkony robusztusabb, de kevésbé aromás, mint a finomabb francia tárkony.
