A legtöbb fogyasztó a petrezselymet leveles petrezselyemként ismeri, sima vagy göndör levelekkel. A gyökérpetrezselymet sokkal ritkábban használják fűszerezésre. A japán petrezselyem, amelynek íze a zelleréhez hasonló, még viszonylag ismeretlen.
Milyen petrezselyemfajták vannak?
A petrezselyemnek négy fő típusa van: petrezselyem (lapos levelekkel), göndör vagy göndör petrezselyem, gyökérpetrezselyem és japán petrezselyem (Mitsuba). Felhasználásuk a fűszerezéstől, díszítéstől a különböző ételek fő összetevőjéig változik.
A négyféle petrezselyem
- levélpetrezselyem
- Göndör vagy göndör petrezselyem
- Gyökérpetrezselyem
- Japán petrezselyem
Sima levelű levélpetrezselyem
Az Európában előforduló petrezselyem elődje. Az ízük sokkal intenzívebb, mint a mohos fajtáké.
A csúcsszakácsok előnyben részesítik a lapos levelű petrezselymet, mert nem csak aromásabb az íze, hanem azért is, mert sokkal könnyebb tisztítani.
Ha petrezselymet szeretnél fűszernövényként termeszteni a kertben, akkor lapos levelű petrezselyemfajtákat ültess.
Göndör vagy göndör petrezselyem
Egyszer a szerzetesek termesztették ezt a fajta petrezselymet. Göndör levelei megkönnyítik a megkülönböztetést a mérgező kutyapetrezselyemtől.
A göndör petrezselymet elsősorban ételek díszítésére használják, ugyanis a mohára emlékeztető levelei sokkal dekoratívabb hatást fejtenek ki az ételeken. Íze közel sem olyan fűszeres, mint a lapos petrezselyemé.
A göndör petrezselymet nehezebb tisztítani, mert a talaj és a rovarok könnyen megbújhatnak a levélredőkben. Ezért hosszabb ideig kell mosni, majd jól szárítani, hogy ne vizesítse fel az ételt.
Gyökérpetrezselyem
A petrezselyemgyökeret erős gyökerei miatt termesztik. A levelek is ehetők.
A petrezselyemgyökeret elsősorban kiadós pörköltek és zöldséges ételek ízesítőjeként használják. Ehhez a gyökereket meghámozzuk és megfőzzük.
Japán petrezselyem vagy mitsuba
A japán petrezselymet a leveles petrezselyemhez hasonlóan a kertben vagy az erkélyen is termeszthetjük. Azonban csak részben szívós, és vagy télen át bent kell tartani, vagy minden évben újra kell vetni.
Íze inkább a zellerre, mint a petrezselyemre emlékeztet.
Az európai petrezselyemmel ellentétben a japán petrezselymet általában a főzési idő végén adják az ételhez. Használható nyersen is fűszerezésnek vagy díszítésnek.
Tippek és trükkök
A lapos levelű petrezselyem nagyon hasonlít a földeken vadon termő kutyapetrezselyemre. A kutyapetrezselyem nagyon mérgező, és nagy mennyiségben fogyasztva akár légzésbénulást is okozhat. A nem mérgező fajoktól elsősorban kellemetlen szagáról lehet megkülönböztetni.
