Linda, Laura és Sieglinde a legismertebb burgonyafajták közé tartoznak. De még az olyan szokatlannak tűnő nevek is, mint a Blue Swede és a Bamberger Hörnchen, finom burgonyát rejtenek. Hallottál már a granoláról?
Mely burgonyafajtákat érdemes tudni?
Gyakori burgonyafajták a Sieglinde, Linda és Laura, amelyeket viaszostól túlnyomóan viaszosig használnak. A lisztes fajták, mint az Adretta, Freya és Augusta alkalmasak pürékhez, levesekhez és burgonyás palacsintához. Az olyan egzotikus fajták, mint a Blauer Swede és a Vitelotte, sokféle ízt kínálnak.
A granola egy közepesen korai, túlnyomórészt viaszos burgonya, sárga húsú. 2014-ben megkapta az Év burgonyája címet.
Brumplifajta
Több mint 5000 fajta burgonyával a választás nem egyszerű. Vannak piros és sárga héjú burgonyák, hol hosszúkásak, hol kerekek vagy oválisak. A kék burgonya igazán egzotikusnak tűnik, mint a kék svéd.
A burgonya ízeinek változatossága még nagyobb. Itt választhatsz finoman csípős vagy erősen csípős, szalonnás, diós, édes, krémes, vajas és még egy csipetnyi marcipán között is.
A főzési módok
Nem minden burgonya alkalmas sült burgonyához. Míg Nicola és Selma könnyen felvágható főzés után, a lisztes Adretta szétesne a serpenyőben. Az eltérő főzési és feldolgozási tulajdonságaik miatt a gumókat három főzési típusra osztják: viaszos, túlnyomórészt viaszos és lisztes burgonyára.
Az olyan jól főzött burgonyák, mint a Sieglinde, Cilena és Vitelotte, kevés keményítőt tartalmaznak. Főzés után is nedvesek, megőrzik szilárd állagukat és könnyen vághatók. Saláták, sült burgonya, sült krumpli és gratin elkészítésére használható.
Az Agria, a Solana, a Quarta és a Granola a túlnyomórészt viaszos burgonyák közé tartozik. Héjuk főzés közben könnyen megreped. Ideális főtt, főtt és sült burgonya.
A lisztes fajták magas keményítőtartalmúak. Száraz ízűek, főzéskor szétrepednek a héjuk és szinte maguktól szétesnek. Cefrézésre és pürésítésre ideálisak. Adrettából, Freyából és Augustából ízletes burgonyapürét, leveseket, galuskákat és burgonyás palacsintákat készítenek. Sült burgonyának is ideális.
Még több különbség
Fontos megkülönböztető jellemző a burgonya érettségi foka. Nagyon korai és korai burgonyára, középkorai és késői és nagyon késői fajtákra osztják. A korai fajtákat júniustól, a középkorai fajtákat augusztustól, a késői fajtákat pedig október végéig szüretelik.
Különbséget tesznek étkezési burgonya és kereskedelmi burgonya között is. Míg egyesek már régóta szerepelnek étlapunkon, addig a keményítőt, az alkoholt, a burgonyalisztet és a ragasztókat a kereskedelmi burgonyából nyerik.
Piros, sárga vagy kék – melyik burgonya legyen?
A burgonya típusának kiválasztásakor az íz, a felhasználás és az eltarthatóság alapján döntse el. A termesztés során pedig próbáljon ki valami újat, vagy fedezze fel újra valamelyik régi fajtát.
A klasszikus burgonya
A legrégebbi német burgonya a fajtajegyzékben a Sieglinde.
- Sieglinde: sárga burgonya, hosszú-oválistól hosszú, sárga gumók, finoman fűszeres íz, viaszos, korai fajta, saláta, só, főtt és sült burgonya
- Bintje: nagy, sárga gumós, középkorai, nagyon magas hozamú fajta, túlnyomóan viaszostól lisztesig, burgonyapüré, chips, az év burgonyája 2012
- Rózsaszín fenyőtobozok: hosszúkás forma tapadásokkal, rózsaszín bőr, sárga hús, fűszeres íz, viaszos, késői fajta, saláta, főtt, főtt burgonya, az év burgonyája 2013
Népszerű burgonyafajták
A magas hozamok, a jó tárolási tulajdonságok és aromás ízük miatt ez a burgonya a legnépszerűbb fajtákká vált.
- Linda: nagy, ovális, sárga burgonya, középkorai fajta, krémes íz, viaszostól túlnyomórészt viaszosig
- Laura: kerektől oválisig, vörös bőr, sárga húsú, nagy, krémes, nagyon késői fajta, túlnyomórészt viaszos
- Agria: kerek, sárga húsú burgonya, közepestől nagyig, lisztes, finom lisztes ízű, nagyon késői fajta
- Adretta: kerektől oválisig terjedő, közepes méretű gumó, okker színű bőr, sárga húsú, közepes és korai fajta, lisztes, pinceburgonya
Újburgonya
- Christa: nagyon korai fajta, kerek, közepes méretű gumó sárga héjjal és sárga hússal, finoman aromás, túlnyomórészt viaszos
- Cilena: sárga burgonya, viaszos, saláta és sült burgonya
- Marabel: sárga, enyhén ovális burgonya, főleg viaszos
- Rosara: vörös héjú, nagyon korai burgonya, túlnyomórészt viaszos
- Margit: sárga burgonya, kerek-ovális, közepes méretű, finom lisztes ízű
A nagymama és a nagypapa még ismeri őket
Németországban a 17. század óta ismert a burgonya, kezdetben dísznövényként termesztették virága miatt. Ennek előnyeit többek között Nagy Frigyes porosz király is felismerte. Parancsa szerint a gazdáknak krumplit kellett termeszteni a földeken, és a porosz király még katonáival is őrizte.
A régi burgonyafajták közül sok ma már nem kapható. Legtöbbjük nem bizonyult sikeresnek az ipari termesztésben vagy a betegségekre való fogékonyságuk miatt. Ma is termesztik a lelkesek és a biogazdálkodók. Megvásárolhatja más kertészektől vagy az interneten keresztül.
- Mezőföldi áldás: késői burgonya, nagy hozamú, ovális, közepestől nagy gumóig, sárga héjú, sárga húsú, túlnyomórészt viaszos-lisztes, sózott, pürésített és sült burgonya
- Highland Burgundy Red: azon kevés fajták egyike, vörös húsú, kerek-ovális héjú, lisztes, közepesen késői fajta, sült és pürésített burgonya
- Bamberger croissant: hosszúkás alakú, sárgától rózsaszínig terjedő héjú, sárga húsú, erős, enyhén diós ízű, viaszos, salátás, kabátkrumplis
Próbáld ki
- Blue Swede: kerek, ovális, közepestől nagy gumókig, sötétlila héjú, kék húsúmárványozott, diós, lisztes, közepestől későig
- Vitelotte: viaszos burgonya, enyhén diós, fűszeres íz, fekete-lila héj, lila márványhús, saláta és kabátburgonya
- La Ratte: hosszúkás, sárga fajta, viaszos, Új burgonya, diós, szalonnás ízű, zakó, saláta, sült, gratin burgonya
- Mayan Twilight: hosszúkás-ovális, sárga-piros foltos bőr, aranysárga hús, enyhén marcipános ízű, közepesen korai fajta, gourmet burgonya
Tárolható burgonya
A középkorai és késői fajták alkalmasak tárolásra. A 4-10 fokos sötét pincében a burgonya nyugodtan átvészeli a telet. Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula és az új fajta Solana Queen Anne ajánlott.
Tippek és trükkök
A Szövetségi Növényfajta-hivatal „Leíró fajtajegyzéke” megtalálható a www.bundesorenamt.de oldalon. Áttekintést ad a Németországban engedélyezett burgonyafajtákról, amelyek jelenleg 210.
