A helyi gyümölcsökkel ellentétben a banán csak a betakarítás után érik. Emiatt a legjobb minőségben szállíthatók a végfelhasználóhoz. Színük sokat elárul az érés jelenlegi állapotáról.
Hogyan érik a banán betakarítás után?
A banán csak a betakarítás után érik, megváltoztatva a színét és a keményítő-cukor egyensúlyát. Az ideális tárolási feltételek a 15-20 Celsius-fok közötti hőmérséklet. Az érési folyamat felgyorsítása érdekében a banánt az almával együtt tárolhatja.
Mi történik az érés során?
A még zöld banán betakarításakor a keményítő-cukor egyensúly 20:1 arányú. Az érési folyamat során ez fokozatosan megfordul.
A banán érési szakasza a sárga színről látszik. Amint a sárga banán enni hív, a keményítő-cukor egyensúlya megfordul.
A fogyasztók már az ízük alapján is megállapíthatják. Az édes banángyümölcs 20 rész cukorral és egy rész keményítővel lenyűgöző.
Támogató érés
Annak érdekében, hogy a banán a betakarítás után édes kísértésbe érjen, semmi esetre sem szabad hűtőszekrényben tárolni. Az állandó, 15-20 Celsius fokos szobahőmérséklet sokkal jobb. Lehet sötét is.
A banánnak ezt a tulajdonságát a származási országukból történő elszállításkor használják. A teherhajókon 13,2 Celsius-fokra hűtik a hőmérsékletet. Ily módon az érési folyamat késik. Amikor megérkeznek a célországokba, megállnak egy érlelőkamrában, ahol az érlelőmester felügyeli a folyamatot, amíg át nem adják az eladónak.
Amit a szín elárul az érési szakaszról:
- 1. színszint: „Sötétzöld” A banánt betakarították.
- 2. színszint: A „világoszöld” érési folyamat már elkezdődött.
- 3. színszint: „Zöld, kicsit sárga” Kiszállítás a kiskereskedőknek magas külső hőmérsékleten.
- 4. színszint: „Sárga, kis zöld” Szállítás belföldi kiskereskedőknek Németországban.
- 5. színszint: „Sárga, zöld hegyek” Tökéletes érettségi fok a végfelhasználóknak történő eladásra.
- 6. színszint: „Sárga” A legjobb idő az élvezethez.
- 7. színszint: „Sárga, barna cukorfoltokkal” A banán azonnali fogyasztása javasolt.
Tippek és trükkök
A hobbikertészek egy kis segítséget nyújthatnak a saját szüretelésű banánjuknak az érés során. Ha az almát még zöld banánnal együtt tároljuk, gyorsabban érik.
