Az őszibarack sokféle színben kapható, ezért az „istenek gyümölcsének” különböző fajtáit elsősorban a hússzínük különbözteti meg egymástól. A legtöbb barackfajta húsa fehér vagy sárga, de csak néhány fajta élénkpiros. Valószínűleg a legismertebb vörös őszibarack a már majdnem kih alt vörös szőlősbarack.
Mi az a piros őszibarack, és mire használják?
A Red Vineyard Peach egy ritka barackfajta, egyszínű vörös színű, más néven „vérbarack”. Íze meglehetősen keserű, és ritkán fogyasztják nyersen, de ideális édes és sós ételekhez, például lekvárokhoz, kompótokhoz, chutneykhoz vagy alkoholos italokhoz.
Vérvörös színű őszibarack
A vörös dűlős őszibarack érett termései végig élénkpirosak – vagyis mind a nagyon kemény héjú héj, mind a magig érő hús. Emiatt a fajtát gyakran „vérbaracknak” is nevezik. Vannak azonban világospirostól fehérig terjedő dűlős őszibarack fajták is, amelyek ízében azonban nincsenek különbségek. A viszonylag kicsi fa viszonylag korán virágzik szép rózsaszín virágokkal, és a növény a meleg és napos klímát is kedveli.
A vörös őszibarack különösen finom feldolgozva
Száz vagy több évvel ezelőtt a vörös őszibarack telepítése is szokásos volt a német borvidékeken (főleg a Mosel-vidéken). Az őszibarackültetvényeket már a 16. és 17. században dokumentálják. A 20. század végén a növényt szinte feledésbe merült, de kihalását még időben megakadályozták. A vörös dűlős őszibarack aromája nagyon intenzív, ugyanakkor minden, csak nem őszibarackos-édes. A gyümölcsök meglehetősen fanyar ízűek, ezért ritkán fogyasztják nyersen. Ehelyett ez az őszibarack felhasználható különféle édes és sós ételekhez. Csak ezután alakul ki csodálatos aromája.
Receptötletek – édestől a sósig
Minden előkészítés előtt távolítsa el ennek a fajtának a nagyon kemény, szőrös héját. Ezt a legjobb úgy megtenni, hogy a gyümölcsöt rövid ideig leforrázzuk forró, forró vízzel. Ezután távolítsa el a pépet a nagyon szoros magmagról, és most már tetszés szerint elkészítheti az érett őszibarackot.
Édes szőlős őszibarack specialitások
- Lekvárok és gyümölcskrémek (főleg fahéjjal, csillagánizssal és szegfűszeggel)
- Compote
- Gyümölcstorta feltét
- Barackhab (pl. szederrel és őszibaracklikőrrel elkészítve)
- Rumtopf (savanyúság rumban vagy pálinkában)
Ízletes ötletek
- Chutney (barackpüréből, vajból, cukorból, borból készült fűszeres őszibarack szósz; sóval, borssal és csillagánizssal ízesítve)
- szószok összetevőjeként, például vadhúshoz való gyümölcsös szószként
- alkoholos italok, például: Pl. gyümölcspálinkák vagy likőrök
A vörös szőlős őszibarack főzhető vagy fagyasztható.
Tippek és trükkök
A ritka paradicsomnövények szerelmesei a viktoriánus időkből származó, „Vörös őszibarack”-nak nevezett paradicsomfajtát is találnak, amelyek megjelenése erősen emlékeztet az őszibarackra. A megfelelő vetőmagok megvásárolhatók speciális online áruházakban.
