Nagymama figyelmeztetett: a spenótot nem szabad újramelegíteni, mert egészségre ártalmas anyagokat tartalmaz. Ma már tudjuk, hogy nyugodtan fogyaszthatod a felmelegített spenótot. De mi az igazság a nagymama aggodalmairól, milyen anyagokat tartalmaz a spenót, és hogyan kezeli a spenótot?
A spenót mérgező, és hogyan lehet megakadályozni a nitritképződést?
A spenót nem mérgező, de nitrátot tartalmaz, amely helytelen tárolás vagy melegítés esetén mérgező nitritté alakulhat. A nitritképződés elkerülése érdekében blansírozza ki a spenótot, öntse ki a spenótos vizet, és hagyja gyorsan kihűlni.
A spenót a következő anyagokat tartalmazza:
- Vas
- Nitrátok
- C-, A- és B-vitamin
Mikor alakul át a nitrát mérgező nitritté?
Sok zöldség nitrátot tartalmaz, ami nem mérgező számunkra. A szervezet saját baktériumai révén, újraforralással vagy hosszú tárolással a nitrát mérgező nitritté alakul.
Ez akadályozza az oxigén szállítását a szervezetben, és rákkeltőnek minősül. A tárolás és melegítés során keletkező nitrit mennyisége a felnőttekre ártalmatlan.
A nitrát az aminosavakkal együtt karcinogén nitrozaminná alakul. Ez elkerülhető, ha a spenótot nem eszik hallal.
Tippek a megfelelő előkészítéshez és tároláshoz
- Mindig blansírozd a spenótot, ez csökkenti a nitráttartalmat
- A nitrát a főzővízbe kerül, ezért a spenótos vizet mindig dobd ki
- Spenót maximum egy hétig, lehetőleg hűtőben tárolva
- Hagyja gyorsan kihűlni a spenótot és tárolja
-
a melegített spenót biztonságos, ha hűtőszekrényben tárolták és nem főzték újrafőzve
Tippek és trükkök
A spenót emészthető a babák számára, ha csak az 5. hónap után etetik és gabonával vagy sárgarépával keverik. Kisebb testsúlyuk miatt kerülni kell a melegített spenótot gyermekeknél, mert kékességet okozhat.
