A mangold színt visz a veteményesbe, és nagyon finom az íze. Ha betart néhány tippet a betakarításkor, szinte egész évben frissen betakaríthatja a piros, sárga, fehér és zöld levélszárakat. A mángold kétéves leveles zöldség. Még akkor is, ha egyesek dísznövényre gondolnak, amikor először látják a piros vagy sárga mángold vidám színű szárát. A frissen betakarított mángold fehérjében gazdag, sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.
Hogyan kell helyesen betakarítani a mangoldot?
A mángold betakarításakor a külső leveleket le kell törni vagy a gyökér közelében le kell vágni, hogy a mángold szíve sértetlenül maradjon. A frissen betakarított szár mángold 10-12 hét után, míg a leveles mángold 8-10 hét után már betakarításra kész.
A mángold kétéves leveles zöldség. Még akkor is, ha egyesek dísznövényre gondolnak, amikor először látják a piros vagy sárga mángold vidám színű szárát. A frissen betakarított mángold fehérjében gazdag, sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.
Mangold betakarítása kívülről
A szármángollal, más néven bordás mángollal a leveleket kívülről befelé szüreteti. A mángold szíve sértetlen marad, és a növény visszanőhet. A legjobb az egyes leveleket a fehérrépaszerű gyökér közelében letörni. Ekkor semmi sem marad állva, ami később esetleg elromolhat. A külső leveleket késsel vagy ollóval is levághatjuk. Csak annyi mangoldot takarítson be, amennyire szüksége van. A frissen betakarított és gyorsan elkészített spárgaszerű szár íze kiváló. Röviddel a betakarítás után a leveles zöldségek a következő vitaminokat tartalmazzák:
- K-vitamin: 414 µg/100g frissen főtt mángold, csak K-vitamin tartalomban múlják felül a gyógynövények
- A-provitamin: 588 µg/100g, az A-provitamin karotinoidként is ismert
- különféle B-vitaminok, például B1, B2, B3 és B6
- Ásványi anyagok, például kálium, kalcium, magnézium, vas
A mángoldot a vetés után 10-12 héttel lehet először betakarítani. Aki áprilisban vet, júliustól élvezheti a mángoldot. A betakarítás a fagy első napjaiig lehetséges. A levelekkel vagy gyapjúval borított (34,00 € az Amazonnál) a száras mángold általában túléli a telet. Tavasszal tovább növekszik, és a szokásos módon letörheti az új leveleket. A növény nyár elején hozza virágait. A magok érése után elpusztul.
Levágás után újra kihajt a mángold
A spenótszerű leveles mangoldot két-három ujjnyi szélesre vághatod a talaj felett, a vágás után új leveleket növeszt. A leveles mángold hét nappal korábban készen áll a betakarításra, mint a szármángél. A betakarítás 8-10 hét után megkezdődhet. A kisebb levelek enyhébb és édesebb ízűek, mint a nagyobb levelek. Mielőtt a mangold túl nagyra nő, szüretelje le és fagyasszon le. Ehhez vágja fel a mángoldleveleket, és blansírozza két percig. Óvatosan kinyomkodjuk, és részletekben lefagyasztjuk. A túl nagyra nőtt levelek a káposzta tekercsekhez hasonlóan a töltelékhez használhatók.
Tippek és trükkök
A mángold korlátozott eltarthatósága a betakarítás után. Hűtőben tárolva, nedves ruhába csomagolva akár két napig is eláll. Betakarításkor ügyeljen arra, hogy a betakarított levelek ne legyenek a napon.
