Olyan ez, mint a varázslat: a szupermarketben a banán étvágygerjesztően sárgának tűnt, és alig két-három nappal később a gyümölcsökön megjelennek az első sárga foltok. Miert van az? És a barnulás megelőzhető? Szövegünkben megtalálod a választ.
Miért barnul a banán?
A banán megbarnul, mert a betakarítás után is tovább érik. A barna színaz érettség jele, és azoxigénés afenoloxidáz enzim kölcsönhatása okozzaRáadásul a pépben lévő keményítő egyre inkább cukorrá alakul.
Hogyan tárolod a banánt, hogy ne barnuljon meg?
Ha csak a banán héja barnul meg, az az érettség természetes jele. A pép azonban kezdetben könnyű marad, és csak édesebbé válik, amikor a keményítő cukorrá alakul. Ezzel szemben a pép barna foltok általában a helytelen tárolás miatt keletkeznek, ami nyomáspontokat eredményez, vagy azért, mert a védőhéj megsértése miatt oxigén behatolt a belsejébe. Megfelelő tárolással késleltethetibarnulás:
- A banánt csak szobahőmérsékleten tárold
- csak üzlet egyedül, v. a. nem almával
- bolti függő, pl. B. banántartón
- Tekerje be a szárat fóliával (különösen nagy mennyiségű etilént bocsát ki belőle)
A banán azonban nem tart örökké, és előbb-utóbb megromlik.
Ehet még banánt, ha barna?
Mivel ez egy természetes érési folyamat, természetesen továbbra is ehetsz barna banánt – amennyiben nem pépes a belsejében és/vagy nem szaga rothadt. A penészes foltokkal rendelkező banánt is ki kell dobni. Valójában a zöld vagy sárga banán még nem igazán érett, csak a barna foltos héjú gyümölcs számít érettnek. Ezek lényegesen édesebbek és könnyebben emészthetőek, mint a barna elszíneződés nélküli példányok. Az érett banán emellett sok triptofánt is tartalmaz, a szerotonin neurotranszmitter prekurzorát, ami jó hangulatot kölcsönöz.
Miért barnul meg a banán a hidegben?
A banán a trópusokról származik, és sok meleget igényel. Ha a gyümölcsöket hűtőszekrényben tárolja, hidegsokkot szenvednek el, és ennek hatására gyorsan megbarnulnak. Ezért soha ne tárolja a banánt - más trópusi gyümölcsökhöz és paradicsomokhoz hasonlóan - hűtőszekrényben (még a zöldségrekeszben sem!). A gyümölcsök azonban nagyon alkalmasak fagyasztásra, és például házi fagyl althoz vagy hideg turmixokhoz használhatók.
Tipp
Hol a legjobb hely a banán tárolására?
A banánt a legjobb a többi gyümölcstől elkülönítve tartani – különösen az almától! – és szobahőmérsékleten tároljuk. Az alma érő etiléngázt bocsát ki, ami a közeli gyümölcsök gyorsabb barnulását okozza. A nyomási pontokat azonban megakadályozhatja, ha felakasztja. Ha szeretné megelőzni a vágás utáni barnulást, a banánt meglocsolhatja citromlével.
