A hobbikertészek gyakran nagy paradicsomszüret elé néznek. Sajnos a bokor termése optimális körülmények között csak körülbelül két hétig tart. Vannak azonban nagyszerű tartósítási módszerek, amelyek nem csak meghosszabbítják az eltarthatóságot, hanem valóban intenzívebbé teszik az aromát.
Hogyan kell tartósítani a paradicsomot?
A paradicsom szárítással, fagyasztással, forralással vagy savanyítással tartósítható. Helyes használat esetén az íz és a tápanyagok megmaradnak, és a paradicsom később szószok, levesek vagy más ételek alapjaként használható.
1. változat: Szárított paradicsom
Csak tökéletes, teljesen érett gyümölcsöket szárítson. Ideálisak az olyan fajták, mint a „San Marzo”, amelyek vékony héjúak és kemény húsúak. Elvileg bármilyen paradicsomot tartósíthatunk szárítással.
- A paradicsomot alaposan mossuk meg, töröljük szárazra, és vágjuk fel a gyümölcsöt az egyik oldalon.
- Hajtsa ki a másik oldalon összekötött feleket, és távolítsa el a szár alapot.
Szárítás a sütőben
- Tegye a paradicsomokat bőrös felével lefelé a rácsra.
- Kapcsold a sütőt 70 fokra, és helyezd a középső rácsra.
- Hagyja nyitva az ajtót, hogy a nedvesség el tudjon távozni.
- A száradási idő körülbelül hét óra.
Szárítás a szárítóban
Ha rendelkezik ilyen készülékkel, kövesse a gyártó utasításait a paradicsom szárításakor. A szárítóállvány magasságától és a szárító teljesítményétől függően a paradicsomot előre meg kell nyúzni és/vagy feldarabolni. 60 fokon a szárítási folyamat körülbelül tíz órát vesz igénybe.
Légen szárító paradicsom
- Ehhez mossa meg a gyümölcsöt és vágja ketté.
- A paradicsomokat vágott oldalukkal lefelé tegyük rácsokra, a gyümölcsöket pedig gézzel letakarva helyezzük napfényes, szellős helyre a teraszra vagy az erkélyre.
- Naponta legalább egyszer fordítsa meg a szárított ételt. A száradási idő három-öt nap, az időjárási viszonyoktól függően.
2. változat: Fagyassza le a paradicsomot
A fagyasztott paradicsomból felengedés után levesek és szószok készíthetők.
- Mosd meg a paradicsomot, vágd ki a szárát.
- Végezzen kereszt alakú vágást az alján, merítse forrásban lévő vízbe néhány másodpercre, öblítse le jéghideg vízben, húzza le a bőrt.
- Félezzük fel, távolítsuk el a magokat, vágjuk darabokra.
- Csomagoljon légmentesen záródó edényekbe vagy fagyasztózsákokba, és fagyassza le.
3. változat: Paradicsom főzése
A tartósított paradicsom kiváló alapja aromás szószoknak, leveseknek és csatniknak:
- Mosd meg a tökéletesen érett gyümölcsöt, és hámozd le a héját.
- Félezd fel a paradicsomot, vágd ki a szárát és a magjait.
- A gyümölcsöket törje össze, és töltse szorosan az előzőleg sterilizált edényekbe.
- Önts rá sós vizet, azonnal zárd le, és tedd a kannába 30 percre 90 fokon.
Alternatív megoldásként a paradicsomszószt kedvenc receptje szerint is elkészítheti, még forrón sterilizált üvegekbe töltheti, és a fent leírtak szerint összefőzheti.
4. változat: Pácolt paradicsom
Különösen a kisméretű paradicsomfajták, mint például a koktélparadicsom, tartósíthatók pácolással. Ecet és olaj egyaránt használható. A hozzáadott fűszerek csodálatos aromát kölcsönöznek a paradicsomnak.
A pácolt paradicsom nagyon intenzív ízű, ha korábban szárított gyümölcsöket dolgozunk fel így.
Tipp
A paradicsom tartósításának nagyszerű módja a ketchup készítése. Még azok a zöld gyümölcsök is megfelelőek, amelyeket nem akarsz érni.
