A szarvasgomba többnyire föld alatti gombák, amelyek annyira ritkák, hogy egy kutyás szarvasgombavadász egy nap alatt csak néhányat talál ezekből a finomságokból. Ez drága finomsággá teszi őket, amelyet nem mindig lehet megvásárolni. A szarvasgombát szárítva tartósíthatja, így hosszabb ideig eltarthat anélkül, hogy túlzottan befolyásolná az ízét.
Hogyan szárítsuk a szarvasgombát?
A szarvasgomba szárításához helyezze a gombát szellős, árnyékos helyre, és fedje le sötét ruhával. Naponta cserélje ki a ruhát, és fordítsa meg a gombát, hogy megakadályozza a penészképződést. A száradás négy és nyolc napig tart.
Tároljuk megfelelően a szarvasgombát
Betakarítás után a gombák az oxidáció következtében fokozatosan elveszítik aromájukat. Minél magasabb a hőmérséklet, annál gyorsabban történik ez. Ezért a szarvasgombát mindig hűvös, sötét és száraz helyen kell tárolni, lehetőleg az eredeti csomagolásban. A hűtőszekrény leghidegebb része ideális.
Száraz szarvasgomba magad
A szarvasgomba nagyon jól szárítható és sok hónapig eltartható:
- Tegye a gombát egy tányérra, és fedje le a finomságot egy sötét színű konyharuhával.
- Tegye a szarvasgombát szellős, árnyékos helyre.
- Minden nap cseréld a törölközőt, és fordítsd meg a gombát, hogy ne kezdjen el penészedni.
- Négy és nyolc napig tart a száradás.
Szárítás szilikagéllel
A szarvasgomba szárítása sokkal egyszerűbb, ha szilikagélt használ:
- Használjon szorosan illeszkedő edényt, amelybe helyezzen egy kis megemelt részt, például egy felfordított tálat.
- Szórj egy finom réteg szilikagélt a dobozba, de ne a kiemelkedésre.
- Tedd a szarvasgombát a kelesztőre, és tegyél mindent a hűtőbe.
- A nedves gélt rendszeresen cserélje, amíg a gomba meg nem szárad.
Vákuumos szárított szarvasgomba
A teljesen megszáradt gombát ezután légmentesen becsomagolják egy vákuumzár segítségével. Így hűvös, sötét helyen tárolva körülbelül egy évig elállnak.
Tipp
A szárított szarvasgomba könnyen lefagyasztható. A finomságot adagonként műanyag fóliába tesszük, vákuummal lezárjuk és a gombát fagyasztóba tesszük. Így tartósítva a különlegesség több évig is eláll.
