A középkorban a szépek és gazdagok státuszszimbóluma volt. A sáfrány a mai napig az egyik legfinomabb fűszer, amelyet saját kertben is lehet termeszteni. A fáradságos aratás ellenére megéri a fáradságot, mert a sáfrányszálakat magas áron adják.
Mikor és hogyan szüretesz sáfrányt?
A sáfrány a legjobban borús napokon vagy októberben kora reggel betakarítható. Csipesszel óvatosan távolítsuk el a narancsvörös stigmaágakat a sáfrányvirágról. Szárítsa meg az összegyűjtött stigmákat, és tárolja légmentesen, fénytől védve, hogy megőrizze aromájukat.
Amikor leszüretelték a fűszert
A sáfrány egy Crocus faj narancsvörös stigmáiból származik, amely nagyon hasonlít az őszi sáfrányhoz. A fűszernövény ősszel, röviddel virágzás előtt snidlingszerű leveleket hoz. Az aromás virágrészek októberben készen állnak a betakarításra, a betakarítási időszak több mint három hétig tart. A túl sok napfény hatására a hegek elveszítik intenzív színüket, ami az aromára is hatással van. Ezért a stigmaágakat, amelyekből minden virágnak három van, borús napokon vagy kora reggel kell betakarítani.
Amit a betakarításról tudni kell
Egy gramm szárított sáfrányszálhoz 150 virágot kell betakarítani. Szárítás előtt minden hegről eltávolítják a stílust. A betakarítás kézzel történik, és ezeknek az értékes növényeknek a termesztése nagy művelési területet igényel. Ezen okok miatt a sáfrányszálakat a világ legdrágább fűszerének tartják, grammonként tíz-15 eurós áron. Saját szükségleteinek fedezésére érdemes saját termesztéssel termeszteni, mert a sáfrány jellegzetes illatú, füstös és földes árnyalatokkal.
Blending
A piros színű nőivarú virágszervek eltávolítását a virágról ritkításnak nevezzük. Egy csipesz (9,00 € az Amazonon) megkönnyíti a kényes ágak megfogását. Nem kell eltávolítania az egész krókuszvirágot, és továbbra is élvezheti a színek pompáját.
Feldolgozás és tárolás
A hegek megőrzése érdekében terítse ki őket egy tepsire, és hagyja megszáradni meleg szobában. A szőnyeget 40 fokra előmelegített sütőbe is betehetjük maximum fél órára. Ily módon a sáfrány körülbelül három évig megőrzi aromáját:
- Szálak egész tárolása
- légmentes és nedvesség elleni védelem
- Ideálisak a sötét tartályok, amelyekben az aroma nem távozik el
Tipp
A hamisítványok nem ritkák a piacon. Ezért csak sáfrányszálat vásároljon, és kerülje az őrölt port. Ez alig különbözik a kurkuma fűszertől.
