A padlizsán ínyenc minőségben kerül az asztalra héjával. A víz fontos szerepet játszik a felkészülésben. A pépet sóval lecsepegtetjük, mielőtt a sütőben, serpenyőben vagy grillen elkészítené. Így varázsolhatsz finom padlizsánt keserű utóíz nélkül.
A padlizsánt főzés előtt meg kell öntözni?
Nem feltétlenül szükséges a padlizsánt főzés előtt öntözni. Ehelyett ajánlatos a padlizsánt megsózni, és 30 percig állni hagyni, hogy eltávolítsa a felesleges vizet és a keserű anyagokat. Ezután törölje szárazra a padlizsándarabokat.
Padlizsán előkészítése és feldarabolása
Kerülje, hogy kiadósan beleharapjon egy nyers tojásos gyümölcsbe. A burgonyához és a tajtékfélék családjába tartozó egyéb gyümölcsökhöz hasonlóan a padlizsán sem alkalmas nyers fogyasztásra. Az egzotikus gyümölcs túl jó hámozáshoz, mert az értékes vitaminok és ásványi anyagok elvesznek. Hogyan készítsünk megfelelően padlizsánt:
- Tisztítsa meg az egész gyümölcsöt folyó víz alatt
- Vágja le az ehetetlen fejold alt a szárral és a levélalappal együtt
- Választhat, hogy levágja-e a másik végét vagy sem
Most vágd ujjnyi vastag szeletekre a padlizsánt. Alternatív megoldásként helyezze a gyümölcsöt függőlegesen az előzőleg levágott felületre. Most a gyümölcs félbevágható vagy hosszú szeletekre vágható. Ha falatnyi darabokat szeretnénk, a szeleteket felragaszthatjuk vagy kockákra vághatjuk.
A padlizsán sózása és lecsepegtetése – Hogyan csináld jól
Sóval tökéletesen elkészítheti a padlizsánt kulináris élvezetként a sütőben, a serpenyőben vagy a grillen. A só eltávolítja a felesleges vizet a pépből. A keserű utóíz boldogan eltűnik, és a pép később kevesebb zsírt szív fel. Kövesse az alábbi lépéseket a helyes végrehajtáshoz:
- A felvágott padlizsánt öntsük egy szűrőedénybe
- Szita akasztása edénybe
- Sózás jódozott sóval vagy tengeri sóval
- Mindent jól összekeverünk
- Hagyja ázni 30 percig
- Öntsd ki az összegyűlt folyadékot
- Takard le az aszt alt konyhai papírral
- Tegye a gyümölcsdarabokat a konyhai papírra
- Szárítsd meg tiszta ruhával
Most a tojás gyümölcs készen áll a további feldolgozásra. Sütés, rántással vagy grillezéskor a hús csábítóan ropogós marad, és nem lesz átázott és puha.
Főzés előtt felesleges sózni
A gyümölcsdarabokat nem szükséges megsózni, ha vízben főzzük a padlizsánt. Az elkészítés ezen közbenső lépése akkor sem szükséges, ha a tojás gyümölcseit más összetevőkkel, például ratatouille-ként vagy pörköltként keveri össze. Egy finom padlizsános rakott sajtgratinnal nyugodtan meg lehet tenni sós víztelenítés nélkül is.
Tipp
Ez úgy hangzik, mint a kertész latin, és mégis rengeteg jelentése van. A házilag termesztett padlizsán csalántrágyával történő trágyázásával több aromát és ízt ad a gyümölcsöknek.
