A fagombáknak nem csak árnyoldaluk van, mint könyörtelen fapusztítók. Számos faj ehető, és megdobogtatja az ínyencek szívét. Ha szeretne élni kulináris előnyeikkel, megőrizheti a rövid élettartamú terméstesteket. Ez az útmutató elmagyarázza, hogyan tartósíthatja ügyesen a gombát.
Hogyan tartósíthatom a fagombát?
A fagombák tartósítására többféle módszer áll rendelkezésre, mint például a fagyasztás, gépi vagy levegős szárítás, lefőzés vagy olajos pácba helyezés. Tartósítás előtt a gombát meg kell tisztítani, és ha szükséges, meg kell főzni.
Légy óvatos a fáról készült gyors étellel
Mielőtt a fagombák tartósításának szentelné magát, zárja ki a mérgezés kockázatát. Ha nem biztos a gombafajok azonosításában, forduljon gombaszakértőhöz. A Német Mikológiai Társaság (DGfM) elismert gombaszakértőket hozott létre, akik megbízható információkkal szolgálhatnak a fagombák tápértékéről.
Fagomba tartósítása – Hogyan őrizzük meg a termőtesteket
Egyes ehető fagomba nyersen káros az egészségre. A gombafajtákat, például a sötét mézes gombát (Armillaria solidipes) vagy a mézsárga mézgombát (Armillaria mellea) ezért rövid ideig forralni kell tartósítás előtt. A többi ehető gyümölcstestet öblítse le vízzel, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket. A következő megőrzési lehetőségek állnak rendelkezésre:
- Fagyaszt 3-12 hónapos eltarthatóságig
- Gépi szárítás: A gombát megtisztítjuk, szeletekre vágjuk, és szárítógépben szárítjuk, amíg megkeményedik
- Légszárítás: rácsra fektetve, szellős, árnyékos, száraz helyen
- Tartósítás: A gombát sós vízben rövid ideig felforraljuk, befőttesüvegekbe töltjük, forró vízfürdőben 60 percig pároljuk, majd fejjel lefelé hűtjük
A pácolás ízletes módja a fagombák tartósításának. Öntsünk egy edénybe 0,5 liter fehérbort, 0,5 liter borecetet, és adjunk hozzá 2 gerezd apróra vágott fokhagymát és 1 evőkanál sót és koriandert. Egy csipet szerecsendióval és borssal egészíti ki a fűszert. Ebben a lében 15 percig főzzük a gombát. Ezután szűrjük le a gombát, tegyük csavaros kupakkal ellátott üvegbe, és töltsük meg mindent olíva- vagy napraforgóolajjal.
Tipp
A gomba (Fomes fomentarius) túl jó ahhoz, hogy gondatlanul megsemmisítse, miután eltávolították a fáról. Az 1995-ös év gombája sokféle felhasználási lehetőséget kínál, amelyet a világhírű gleccserember, „Ötzi” már 5000 évvel ezelőtt nagyra értékelt. A holmija között volt egy megőrzött tinderszivacs is, amellyel akár tüzet gyújthat, akár sebeket kezelhetett.
