A gomba a legnépszerűbb ehető gombák közé tartozik. Körülbelül 50 különböző faj él a vadonban, amelyek közül sok ehető, bár néhány mérgező is. A termesztett gomba a leggyakrabban termesztett gomba világszerte. Ma már különféle fajták is kaphatók, mint például a kövi gomba, barna vagy fehér gomba. De akár erdőről, rétről vagy szupermarketről: a frissen vágott gomba nem tart sokáig, ezért gyorsan kell feldolgozni vagy tartósítani.
Meddig áll el a friss gomba, és hogyan lehet tartósítani?
A friss gomba legfeljebb négy napig eláll a hűtőszekrényben, és nem szabad előzetesen felvágni vagy megtisztítani. Annak érdekében, hogy hosszabb ideig elálljanak, a gombát lefagyaszthatja, száríthatja vagy megfőzheti. A szárított gombák eltarthatósága különösen hosszú, és fokozza az aromát.
Friss gomba eltarthatósága
A friss gomba legfeljebb négy napig áll el a hűtőszekrényben, a hűtőszekrényen kívül pedig már egy nap után megromlik. Ezzel szemben a megtisztított és felszeletelt gombát a fagyasztóban (nem fagyasztóban!) 18°C-on 6-10 hónapig tárolhatja. A szárított gomba még tovább tart, ha megfelelően tárolják. A szárított gomba sötét, hűvös helyen és légmentesen záródó edényben való.
A friss gombát megfelelően tárold
Ha a friss gombát csak rövid ideig szeretné a hűtőszekrényben vagy azon kívül tárolni, a legjobb, ha eltávolítja a gombák műanyag külső csomagolását a szupermarketből. Ha a gombák bent maradnak, nagyon gyorsan megpenészednek, majd ártalmatlanítani kell. A gombát is közvetlenül a feldolgozás előtt meg kell tisztítani és felvágni, mert így hosszabb ideig friss marad. Ne távolítsa el a maradék szennyeződést vagy hordozómaradványt, amikor hűtőszekrényben tárolja. A gombát a legjobb a hűtőszekrény zöldségfiókjában tárolni. Ha nincs hely, szellős, sötét és hűvös helyen tárolja.
Friss gomba tartósítása
A friss gomba fagyasztással, szárítással vagy tartósítással hosszabb ideig is eltartható. A tartósítás előnye ebben az esetben nem csak a hosszabb eltarthatóság, hanem az aroma felerősödése is – különösen a szárított gombáknak van különösen erős gomba aromája. A szárított gombát az elkészítés előtt körülbelül két órára hideg vízbe kell áztatni. Az ételhez hozzáadott pácvíz további ízt adhat. A fagyasztott gombát nem szabad felolvasztani, hanem közvetlenül forró zsírba vagy folyadékba tenni.
A már elkészített gombát fel lehet melegíteni?
Alapvetően a már elkészített gombákat melegítheti fel. Az ételmérgezés megelőzése érdekében azonban kövesse az alábbi utasításokat:
- Ne hagyja sokáig szobahőmérsékleten a gombás ételeket vagy a maradékot.
- Ehelyett hűtse le ezeket a lehető leggyorsabban, és tárolja a hűtőszekrényben.
- Gombás ételek, frissen elkészítve, gyorsfagyasztással tartósíthatók.
- A felmelegítés után a gombát tilos újra lefagyasztani, vagy lehűteni és újra felmelegíteni.
Különösen ajánlott az óvatosság, ha petrezselymet tettél egy gombás ételbe: ettől az étel gyorsan megsavanyodik, ezért csak akkor szabad hozzátenni, amikor végre felhasználta.
Tipp
Különösen praktikus saját gombatermesztés. Ezután pontosan az elkészítés előtt frissen vághatja fel a szükséges mennyiségű gombát.
