Giersch – más néven erdei petrezselyem. Vannak, akik csak bosszantó gyomként ismerik. Mások tudják, hogy a fiatal levelek nemcsak ehetőek, hanem rendkívül ízletesek is. Ezért érdemes ezeket felkutatni és összegyűjteni. De honnan lehet felismerni a talajfű leveleit?
Honnan ismeri fel a talajfű leveleit és hogyan használja őket?
A kapzsi levelek kék-zöldtől zöldig terjednek, hármasban és felváltva. Tojás alakúak, szélük fűrészesek, alul szőrösek, felül csupaszok. A fiatal levelek aromás és fűszeres ízűek, salátákhoz, spenótokhoz és turmixokhoz alkalmasak, míg az idősebb leveleket szárításra, levesekhez és főzelékekhez használják.
A levelek külső jellemzői
A levelek, amelyek alapjában és a csupasz száron is megtalálhatók, kék-zöldtől zöldig terjedő színűek. Ez feltűnővé teszi őket a többi zöld növény között. De ha közelebbről megvizsgáljuk, világossá válik, hogy meglehetősen jellegzetes kialakításúak.
A levelek másodlagos elrendezésben hevernek. Ezek levélnyélekre és levéllemezekre vannak osztva. A levelek szára akár 20 cm hosszú is lehet. A levéllemez háromszoros. Az egyes tollak is három részre oszlanak. Így néznek ki a szórólapok részletesen:
- elkeskenyedő a vége felé
- tojás-hosszúkás alakú
- élén fűrészelve
- nagyon szőrös alul
- csupasz a tetején
Eheted a leveleket
Nem kell a vadon élő fűszernövények rajongójának lenni ahhoz, hogy kedveld a talajfűt. Bárki, aki egy csepp kulináris tudással rendelkezik, élvezni fogja a Giersch-t. Ez a vadon termő gyógynövény ehető, sőt egészséges is. Akár egyszerű ételekhez, akár gyógyászati célokra, olajban tartósítva vagy szárítva és teaként főzve – a választás az Öné!
Használja a fiatal és idősebb leveleket
A zúzáskor erős illatú leveleket a legjobb leszedni a virágok virágzása előtt. Frissen csírázva (március vége/április eleje körül) kellemesen aromás és fűszeres az íze. A tök fiatal levelei alkalmasak salátákhoz, spenóthoz, turmixokhoz, de keményedényekhez gyümölcsléhez is.
Az idősebb levelek, amelyek a fiatal levelekhez képest nyáron óriási méretűek lehetnek, alkalmasak a szárításra. De finom leveseket, zöldséges ételeket is varázsolhatsz belőlük. Többek között burgonyás ételek fűszerezésére is használhatod.
Tipp
A kerti levelek a petrezselyem ingyenes és táplálóbb helyettesítője a konyhában.
