Három fajta bodzának adunk otthont, ebből kettő - a fekete és a piros bodza - a konyhában is használható. A bogyókat azonban nem szabad nyersen fogyasztani, mert mérgező szambunigrin glikozidot tartalmaznak. Ez azonban főzéssel eltávolítható, így teljes mértékben élvezheti a bodza ízét és egészségügyi előnyeit.
Ehető a vörös bodza?
A vörös bodza ehető, de a bogyókat nem szabad nyersen fogyasztani, mivel a mérgező szambunigrin glikozidot tartalmazzák. A főzés és facsavarás eltávolítja a méreganyagokat, és ehetővé teszi a pépet, míg a magok megmaradnak.
Feldolgozás előtt távolítsa el a magokat
A fekete és a vörös bodza éretlen bogyója is mérgező, de van egy nagy különbség: a fekete bodzában lévő mérgező összetevők főzéskor teljesen feloldódnak, a pirosban viszont nem. A magvak még mindig tartalmaznak méreganyagokat, amíg a pép ehető. Emiatt el kell távolítania a vörös bodza magjait, amit a legcélszerűbb a gyümölcspréselés. Ennek két módja van:
- Fűzés (gőz)facsaróval
- Gyümölcscentrifuga, mint a dédmama idejében
Hogyan készítsünk vörös bodzát facsaró nélkül
Ha nincs facsaród, a következőképpen szerezheted be a hőn áhított vörös bodza levét:
- Töltsön körülbelül egy kéznyi vizet egy széles fazékba.
- A leszedett (csak érett gyümölcsöt használj!) és a megmosott bogyók ide kerülnek.
- Egy kis cukrot is adhatunk hozzá, de ez nem szükséges.
- Főzze a bogyókat, amíg szét nem repednek.
- Használhat villát is.
- Akasszon fel egy finom ruhát vagy szitát egy tálra vagy hasonlóra.
- és hagyd, hogy a bodza leve ott csöpögjön egy éjszakán át.
- A mérgező magvak a kendőben maradnak.
Keverd össze a vörös bodzát más gyümölccsel
A vörös bodza íze azonban nem mindenkinek való. A bogyók és a gyümölcslé - és így a belőlük készült zselé is - nagyon fanyar ízű, hasonlóan az áfonyához. Az ízét azonban enyhítheti, ha egyenlő arányban ad hozzá piros ribizli-, málna- vagy almalevet, hogy zselét készítsen. A vörös bodza zselé nagyon jól esik kenyérre, de hús- és sajtos ételek mellé is.
A vörös bodza zselé alapreceptje
A vörös bodza zselé elkészítéséhez szüksége lesz:
1 liter gyümölcslé (tisztán vagy más levekkel keverve)
1 kilogramm cukorkét citrom leve
Érdemes citromlevet hozzáadni, mert az javítja a zselésítő képességet. A bodza általában nagyon nehezen zselésít. A levet és a cukrot addig forraljuk, amíg a cukor fel nem oldódik, és a forró lé megolvad a kanálon. A még forró zselét most csavaros fedelű üvegekbe töltjük, szorosan lezárjuk és fejjel lefelé fordítjuk.
Tipp
A zselé is nagyon jó ízű 1 liter bodza levével és 300 ml száraz vörösborral, valamint vaníliával, fahéjjal és szegfűszeggel.
