A kerti szeder a szedés után még a hűtőszekrényben is csak néhány napig áll el. De többféleképpen is eltartható a gyümölcs.
Hogyan lehet tartósítani a szederet?
A szeder tartósítása egyszerű: Először készítse elő a gyümölcsöt szárának eltávolításával és megmosásával. Ezután a szederből befőtt, lekvár, zselé vagy chutney használható. Leforrázásával és cukor hozzáadásával tartós szedertermékeket kapunk, amelyek több hónapig elállnak.
Szeder és korlátozott eltarthatósága
A szeder érési időszakában az indák termései mindig később érnek, ami meghosszabbítja a szezont. Mindazonáltal, amikor sok a meleg és a napsütés, igazi bőséges lehet az érett gyümölcs. Ha szükséges, lefagyaszthatja ezeket a tartósításhoz, de a szeder enyhén pépes állagú, ha az egész gyümölcsöt felengedték. Másrészt a szedernek ez a gyengesége enyhén feldolgozott formában nem jön be, ami például a főzésre is vonatkozik.
A gyümölcs előkészítése befőzésre
Főzés előtt gondosan lemoshatja a vadon gyűjtött gyümölcsöket és a kertből származó gyümölcsöket is, ha el szeretné távolítani a szennyeződéseket. A szárat és az esetleg már penészesedő gyümölcsöt is érdemes kiszedni. Tartósításkor feltétlenül szükséges a gyümölcsök megmosása a rókagalandféreg kórokozója ellen, mert 60 Celsius-fok feletti hőmérsékleten elpusztulnak. A további előkészítés a feldolgozás tervezett típusától függ. A gyümölcsöket pürésítheti is finom lekvárok készítéséhez, mielőtt a tartósítócukorral felforralja, és tárolás céljából üvegekbe tölti.
Finom receptek szeder tartósítására
A szeder befőzésekor a gyümölcsöt felapríthatjuk, felmelegíthetjük és cukorral vagy más hozzávalókkal többféleképpen keverhetjük. A használt recepttől függően a következő ételeket készítheti el:
- Compote
- Jam
- Zselé
- Chutney
Még ha szederből készült chutney sem olyan édes, hanem inkább fűszeres, akkor sem kerülheti el a megfelelő mennyiségű cukor hozzáadását a szeder tartósítása során. A cukor nemcsak további édességet ad a gyümölcsnek, hanem a szeder tartósításában is fontos szerepet tölt be. Több hónaptól egy évig terjedő eltarthatóságot érhet el, ha a tartósított üvegeket hűvös, sötét helyen, a pincében tárolja.
Tippek és trükkök
A szeder befőzésekor mindig ügyeljen arra, hogy kevés levegő maradjon a szederkeverék és az edény fedele között. Így akadályozhatod meg a penészképződést a felületen.