Mindig lehet olvasni rossz történeteket a tápláló manduláról. De mi áll pontosan a háttérben? Néhány tény segítségével eláruljuk a nagy titkot.
Mennyire veszélyes a hidrogén-cianid a mandulában?
Az édes mandula csak nagyon kis mennyiségben tartalmaz amigdalint, míg a keserű mandula 3-5% amigdalint tartalmaz, ami a szervezetben mérgező hidrogén-cianiddá alakul. 50-60 keserű mandula elfogyasztása felnőtteknél, 5-10 gyermekeknél végzetes lehet.
A mandula fontos összetevői
A mandula egyedülálló energiaforrás. Étlapunk szerves részévé váltak. Különösen magas, egészségre előnyös koncentrációban tartalmazzák:
- kalcium
- Vitaminok, főleg E-vitamin
- telítetlen zsírsavak
Jól megalapozott tanulmányok azt mutatják, hogy a napi mandulafogyasztás megelőzheti a szív- és érrendszeri betegségeket.
Nem minden mandula egyforma
Fontos világos különbséget tenni az édes mandula és a keserű mandula között. A sikeres nemesítés hosszú történetének köszönhetően az édes mandula nyomokban sem tartalmaz amigdalint.
Az édes mandula csak elszigetelt esetekben tartalmaz egyre csökkenő mennyiségű amigdalint. Ez azonban nem lehet negatív hatással az emberi szervezetre. Emiatt nagyon népszerűek a kulináris finomságok elkészítésekor.
Ezzel szemben a keserű mandula három-öt százalék amigdalint tartalmaz. Ez az emésztési folyamat során többek között erősen mérgező hidrogén-cianiddá alakul.
Figyelem: keserű mandula
Ökölszabályként:
- Testsúlykilogrammonként egy nyers keserűmandula nagyon káros.
- 50-60 keserűmandula elfogyasztása felnőtteknél halált okozhat.
- Csak 5-10 keserű mandula életveszélyes a gyermekek számára.
Természetes védő funkció
Ezek a tények ijesztőek lehetnek. Ennek ellenére a természet itt is óvintézkedéseket tett egy kvázi integrált védelmi rendszerrel. Általában mi, emberek, akár nagyok, akár kicsik, nem szeretjük különösebben a nagyon keserű ételeket. Testünk tudatosan integrálta ezeket a védekező mechanizmusokat.
Most főleg rajtunk múlik, hogy figyeljünk-e ezekre a jelekre. Meg kell adnunk gyermekeinknek ezeket az értékes, természetes készségeket.
A keserű édesmandula veszélyes?
Ha jól megnézzük, mindig találkozunk édes mandulával, aminek nagyon keserű íze van. Ennek az az oka, hogy a sikeres nemesítés ellenére minden mandulafának van egy „baja”, ami a termését illeti. Ez kis mennyiségű amigdalint tartalmaz.
Az íze miatt általában ösztönösen kerüljük ennek a kissé keserű mandulának az elfogyasztását.
Tippek és trükkök
A biztonság kedvéért a kertekben teljesen kerülni kell a keserűmandula termesztését. Emellett a természetben a gyerekekkel közösen lehet felfedezni „jót és rosszat”. Az oktatás segít megvédeni magát és másokat.
