Az olajfák már legalább 3000 éve otthonosan mozognak a Földközi-tenger térségében. Az olajfának is nevezett növény a mediterrán országok konyhájának és kultúrájának szerves részévé vált, hiszen a gyümölcsök és a belőlük nyert olaj a mai napig is fontos gazdasági tényezőt képviselnek, de az olajfák már a világban is nagy jelentőséggel bírtak. történelmi idők, beleértve a régészeti időket Leletek és írásos bizonyítékok (például a Biblia) ezt bizonyítják.
Milyen gyümölcsöt terem az olajfa?
Az olajfa gyümölcsei az olajbogyók, amelyek több mint 1000 különböző fajtában kaphatók, és érettségi fokuktól függően különböző színekkel, ízekkel és tápanyagokkal rendelkeznek. A zöld olajbogyó éretlen, míg a fekete vagy lila olajbogyó érettebb és aromásabb.
Több mint 1000 különböző fajtát ismerünk
Csak Európában több mint 1000 különféle olajbogyófajtát ismernek, de ezek közül csak néhány rendelkezik régión felüli gazdasági jelentőséggel. Messze a legnagyobb olajbogyó-termelő Spanyolország, csak itt körülbelül 260 olajbogyófajta van. Ilyen a vastag húsú Manzanilla olíva vagy az aromás és későn érő Hojiblanca. Az olajbogyót azonban nem csak az európai mediterrán térségben termesztik - i.e. H. Spanyolországban, Olaszországban, Görögországban, Horvátországban, Izraelben és kisebb mértékben Franciaországban termesztik – de Kaliforniában, Argentínában, Dél-Afrikában és Törökországban is.
Hosszú betakarítási szezon
Az olajfa a tavaszi hónapokban április és június között virágzik, végül október és február között takarítják be. A rendkívül hosszú betakarítási idő egyrészt a virágkorában - azaz 40 és 150 év közötti - olajfa magas termésével, de a különböző érettségi fokon betakarított termésekkel is magyarázható. A boltokban kapható zöld olajbogyó nem külön fajta, inkább csak éretlen gyümölcs. Íze fanyarabb, húsa keményebb, mint az érett, általában fekete vagy lila olajbogyóé.
A fekete olajbogyó aromásabb
Az olajbogyó fajtától függően annál sötétebbé válik, minél érettebbé válik. Nemcsak a hús feketévé válik, hanem a mag is. A mélyfekete olajbogyó puha húsú és lényegesen aromásabb, mint a zöld, de a hosszabb érési idő miatt drágább is. Sok olajbogyó-termelő egy egyszerű trükkhöz folyamodik, hogy megkímélje magát a fán való hosszú éréstől: vas-glükonáttal feketére festi a zöld (azaz éretlen) olajbogyót, és így olyan minőséget szimulál, ami valójában nem is létezik.
Hogyan lehet megkülönböztetni a színes olajbogyót az igazi fekete olajbogyótól
- a csomagoláson: a vas-glükonátot fel kell tüntetni az összetevők listájában
- ízlés szerint: A színes olajbogyó olyan ízű, mint a zöld olajbogyó, azaz fanyarabb.
- a mag színe: az érett fekete olajbogyónak sötét magja van, a színesnek világos.
Tippek és trükkök
A zöld olajbogyó kevesebb olajat tartalmaz, mint a fekete, ezért lényegesen alacsonyabb a kalóriatartalma. A zöld olajbogyó körülbelül 140 kilokalóriát tartalmaz 100 grammonként, a fekete olajbogyó körülbelül 350. Mindkettő gazdag telítetlen zsírsavakban, vitaminokban és nyomelemekben.
