A zöld olajbogyó éretlen, a fekete olajbogyó mindig érett? Ez az állítás alapvetően igaz, mert az érett olajbogyó mindig sötét, gyakran padlizsán színű vagy fekete-kék. A zöld olajbogyót viszont mindig éretlenül szedik be. De légy óvatos: a konzervdobozból származó fekete olajbogyó általában színes – ezzel termelési költségeket takaríthatunk meg, és megemelkednek az árak.
Mi a különbség a zöld és a fekete olajbogyó között?
A fekete olajbogyó érett, sötét és lágy olajos gyümölcs, enyhe ízzel és magas telítetlen zsírsavtartalommal. A zöld olajbogyó viszont éretlen, keményebb és keserű ízű. Egyes fekete olajbogyókat mesterségesen színeznek, hogy megfeleljenek a keresletnek és csökkentsék a termelési költségeket.
A fekete olajbogyó több telítetlen zsírsavat tartalmaz
A zöld és a fekete olajbogyó nem különböző fajták, hanem eltérő érettségi fok. Minél érettebb egy olívabogyó, annál sötétebbé és lágyabbá válik – és annál enyhébb és aromásabb az íze. A zöld olajbogyó viszont fanyarabb ízű, húsa keményebb és lédúsabb. A zöld és fekete olajbogyó azonban nemcsak megjelenésében és ízében, hanem tápértékében is különbözik. Az érett olajbogyó jóval több olajat tartalmaz, mint az éretlen, ami egyrészt értékesebbé teszi az egészséges táplálkozás szempontjából, másrészt magasabb kalóriatartalmú is. Összehasonlításképpen: 100 gramm zöld olajbogyó átlagosan 140 kilokalóriát tartalmaz, míg ugyanennyi fekete olajbogyó kb.350 kilokalória.
Miért színezik a termelők feketére az olajbogyót
Sok fogyasztó értékeli a fekete olajbogyó enyhébb ízét és magasabb egészségügyi értékét, ezért szívesebben vásárolja meg. Az érett olajbogyó betakarítása azonban nem egyszerű feladat, a gazdálkodónak nem szabad elszalasztania a megfelelő betakarítási időt. Míg a zöld olívabogyókat - amelyek nagyon kemények - egyszerűen le lehet rázni a fáról, addig a puha fekete olajbogyót kézzel kell leszedni. Ez időbe és így pénzbe kerül. Emiatt sok olajbogyó-termelő egyszerűen feketére festi a zöld gyümölcsöket, hogy kielégítse a keresletet. A jelenlegi törvények szerint a festési folyamat legális, és nem kell külön címkézni.
A festett olajbogyó nem káros az egészségre
A zöld olajbogyót feketére festik vas-II-glükonáttal vagy vas-II-laktáttal. Ezeket a vassókat hagyományos tejsavból nyerik, és nem tekinthetők egészségre ártalmasnak. A színes zöld olajbogyó íze azonban semmiképpen sem olyan, mint a napon érlelt fekete olajbogyó, hanem egyszerűen olyan, amilyen: zöld olajbogyó. Ergo a színes olajbogyó fanyarabb és keményebb ízű, mint az érett, betakarított olajos gyümölcsöké.
Hogyan lehet megkülönböztetni a színes olajbogyót az éretttől
- csomagolt áruknál érdemes egy pillantást vetni az összetevők listájára: E 579 és E 585 a színező vassók azonosító száma
- a festett olajbogyó egységesen sötét színt mutat, ami az érett olajbogyónál nem mondható el
- érett olajbogyó nagyon eltérő sötét színű
- érett olajbogyó magja sötét, a színesnek világos
- érett olajbogyó íze aromásabb és lágyabb, mint a zöldé
Tippek és trükkök
Ha magad szeretnél olajfát nevelni, akkor egyszerűen hozz magaddal egy friss (azaz nem pácolt vagy más módon tartósított!) teljesen érett fekete olajbogyót a következő mediterrán utadról. A magvak azonban szaküzletekben is kaphatók.
