Baj, ha az utolsó paradicsom már nem érik. Zöld színük ellenére a gyümölcsöket nem kell a komposztba dobni. Vannak módszerek, amelyek lehetővé teszik ezek érését. A türelmetlenek a konyhában használhatják az éretlen példányokat.
Hogyan érik a zöld paradicsom?
Ha a paradicsom már enyhén piros, gyakran a betakarítás után is teljesen beérik
A zöld paradicsom csak akkor alkalmas tárolásra, ha a húsa kissé érett. Ezt az érési szakaszt a belsejében lévő sárgás, ragacsos húsról ismerheti fel. A teljesen zöld példányok általában már nem érnek be. Ha ezeket repedések károsítják, a gyümölcsöket a komposztba kell dobni. Lehet, hogy gombák vagy baktériumok már megtelepedtek a pépben.
Ép paradicsom esetén az érési folyamatot bizonyos körülmények befolyásolhatják. A jobb íz érdekében hagyja a szárát a gyümölcsön. Ideális esetben ezek továbbra is a növényekhez vannak rögzítve, hogy az egész növényt tárolhassa érésig. De a folyamat a lehullott zöldségekkel is működik.
Meleg hőmérséklet
Ha ősszel zölden kell betakarítani a paradicsomot a fagyveszély miatt, hagyhatja, hogy a zöldségek meleg környezetben érjenek. A 18 és 20 Celsius-fok közötti hőmérséklet az ideális. Az alma és a banán felgyorsíthatja az érést, mivel ezek a gyümölcsök érési gázokat szabadítanak fel. A paradicsom etilént is választ, ezért az újságpapírba csomagolás sikeres módszer a további érésben. A gáz a bogyók körül összegyűlik, és felgyorsítja az érési folyamatot.
Hogyan érik a zöld paradicsom:
- levágja a teljesen fedett növényeket a tövénél
- Levelek eltávolítása a szárról
- Akaszd fel fejjel lefelé a növényt
Magas páratartalom
Az érési folyamathoz elengedhetetlen a magas páratartalom, amelynek legalább 80 százalékosnak kell lennie. A 86 és 90 százalék közötti tartomány az ideális. Óvatosan kell eljárni, mert a túl párás pincehelyiségekben a paradicsom gyorsan megrohad, és a gyümölcslegyek vonzzák. Ha a levegő túl száraz, fennáll a kiszáradás veszélye.
Piros fólia
A tudósok azt találták, hogy a vörös fólia pozitív hatással van az érési folyamatra. Ez tükrözi a hosszú hullámú fényfrekvenciákat, amelyek egy specifikus fehérjét mozgósítanak a paradicsomban. Elhitetik vele, hogy a növény már érett gyümölcsöt hoz. Egyfajta versengés alakul ki, amelyben a kifejletlen példányok utol akarják érni vélt érett szomszédaikat. Ily módon az érés felgyorsul.
Tárolási tippek
Ahhoz, hogy az érlelés optimálisan működjön, a paradicsomnak maradnia kell egy darab szárnak. Ez megakadályozza a gombák és baktériumok bejutását a pépbe. Függetlenül attól, hogy hogyan tárolják, naponta ellenőriznie kell a paradicsomot, hogy gyorsan azonosítsa a sérüléseket. A paradicsomnak nincs szüksége fényre az érési folyamathoz, ezért a gyümölcsöket sötét helyiségben tárolhatja.
Ezek a helyek alkalmasak tárolásra:
- sötét kamra
- meleg kazánház
- menő kamra
Excursus
Érettség a sötétben
A növénynek napenergiára van szüksége a cukor termeléséhez. Ezek kellemes gyümölcsös édességet biztosítanak. Ha a gyümölcsöt zölden szüretelik, a növény már nem tud cukrot vagy más tápanyagokat tárolni. Ennek eredményeként az érett gyümölcsök általában vizes és nyájas ízűek.
A napon érett paradicsomnak viszont intenzív íze van. Az, hogy a gyümölcsök napfény nélkül is pirosodnak, a bennük lévő festéktől függ. Napos helyeken likopin pigmentet termelnek, amely egy karotinoid. Az anyag bioszintéziséhez azonban nincs szükség UV-fényre, így a zöld paradicsom még sötétben is pirosra vált.
répa
Ha az időjárási viszonyok megengedik, hagyd érni a paradicsomot az üvegházban. Ehhez a növény szárát meghajlítják, és falécre vagy áteresztő fóliára helyezik. Fontos, hogy a gyümölcsök ne érintkezzenek a talajjal. A vizesedés rontja az érési folyamatot, és penészképződéshez vezet. Amint a külső hőmérséklet tizenkét Celsius-fok alá csökken, le kell takarni a növényeket melegítő fóliával.
ablakpárkány
Egy kis termésnek is van helye a déli ablak ablakpárkányán. Napsütésben élvezheti a felgyorsult érés előnyeit, mivel a vörös pigment gyorsabban felhalmozódik közvetlen napfény hatására. Ügyeljen arra, hogy a hőmérséklet ne ingadozzon túlságosan. Ha a gyümölcsöt hosszú ideig tíz fok alatti hőmérsékleten tároljuk, az ízét erősen befolyásolja.
Papírzacskó
A paradicsom papírzacskóban is érik
Kényelmesebb tárolási mód, mint a laza újságpapír a papírzacskó. Több bogyót közvetlenül a zacskóba helyezhet, és lezárhatja. A műanyag zacskó is megfelelő, ha azt előzőleg elegendő szellőzőnyílással látták el.
Karton és fakosár
Nagyobb mennyiségű paradicsomot kartondobozban vagy újságpapírral bélelt fonott kosárban tárolhatunk. Helyezze a gyümölcsöt az edénybe úgy, hogy ne érintkezzen egymással. A terményeket egymás tetején is tárolhatja, ha legalább hat réteg újságot helyez el a szintek között. Háromnál több réteg veszélyezteti a legalacsonyabb paradicsomot.
Befőttesüveg
A helytakarékosság érdekében az egyes példányokat csavaros tetejű vagy befőttesüvegbe lehet helyezni. Az üvegen keresztül optimálisan szabályozható az érés. Győződjön meg arról, hogy a tartály nincs teljesen tele. Amikor lecsukja a fedelet, a gyümölcsnek szabadon kell mozognia. Ez segít elkerülni a nyomáspontokat, és megakadályozza a rothadás kialakulását. Körülbelül két hétbe telik, amíg a paradicsom megpirul.
Römertopf
Az agyagedények ideálisak tárolásra, mert porózus szerkezetük optimális mikroklímát biztosít nedves körülmények között. A tartályban esetleg megtelepedett gombaspórák és baktériumok elpusztításához fél órára a felmelegített sütőbe kell helyezni. Ezután töltse fel teljesen a római edényt vízzel, hogy a pórusok felszívják a vizet. Öntse le a vizet, és durván szárítsa meg az anyagot.
- Tároljuk a gyümölcsöket lazán egymáson
- Tegye a fedelet vagy az agyagos alátétet fejjel lefelé az edényre
- töltsön fel vízzel, hogy megnőjön a belső páratartalom
- Tedd meleg helyre a tartályt
- két-három naponta ellenőrizze
A zöld paradicsom mérgező vagy ehető?
A paradicsom a tajtékfélék családjába tartozik, amely mérgező összetevőiről ismert. A növények a szolanin alkaloidot a növény minden részében tartalmazzák. Az éretlen termések, amelyek zöld színük miatt aligha különböztethetők meg a növény többi részétől, szintén szolanint tartalmaznak. Az érettség növekedésével a mérgező szolanin koncentrációja csökken. Az érett paradicsom viszont sok likopint tartalmaz, aminek egészségjavító hatása van.
| Tömény az érett paradicsomban | Ajánlott napi mennyiség | |
|---|---|---|
| Kálium | 237 mg | 5% |
| C-vitamin | körülbelül 14 mg | 23 % |
| E-vitamin | körülbelül 1 mg | 4 % |
Solanine tartalom
A szolanintartalomra vonatkozó információ a forrástól függően változik. A szolanin 9 és 32 milligramm közötti koncentrációja gyakori 100 gramm éretlen gyümölcspépben. Vannak, akik zöld paradicsomot esznek. A déli országokban az éretlen gyümölcsök is szerepelnek az étlapon, Közép-Európában azonban a szolaninmérgezéstől való félelem rontja az étvágyat.
A zöld paradicsom mérgező szolanint tartalmaz. Kis mennyiség fogyasztása azonban ártalmatlan.
Sok piros paradicsomfajtát éretlen állapotban szüretelnek, mivel ebben a szakaszban jobban bírják a hosszú szállítási utakat. Értékesítésükig érnek, így a szolanintartalom körülbelül két milligrammra csökken 100 gramm félérett, narancsvörös gyümölcsben. A Stiftung Warentest szerint ez a mennyiség túl kicsi ahhoz, hogy mérgezést okozzon. A teljesen kifejlett példányokban a szolanintartalom kevesebb, mint egy milligramm.
Védelmi mechanizmus
A szolanin keserű ízű, és elsősorban a ragadozók elűzésére szolgál. Ily módon a növény megvédi éretlen magjait. Csak a fejlődés befejeztével válnak vonzó vörösre a gyümölcsök, és a szolanin védőanyag bomlik le.
Ehetsz zöld paradicsomot?
Az éretlen paradicsom mérgező
A mérgezés első jelei 25 milligramm szolanin elfogyasztása után jelentkezhetnek. Egy felnőtt 200 milligramm mennyiségtől súlyos tüneteket tapasztal. Nagyobb mennyiség fogyasztása károsítja a központi idegrendszert, és csak 400 milligramm szolanin tekinthető halálos dózisnak. Túlzott fogyasztása a következő tüneteket okozhatja emberben:
- Gyomorfájdalom vagy gyomornyálkahártya-gyulladás
- Hányinger és hányás
- Fejfájás
- Torokviszketés
A kezdeti mérgezés elszenvedéséhez egy személynek 625 gramm éretlen paradicsomot kell elfogyasztania nyers állapotban. Ez az eset azonban nagyon valószínűtlen, mivel a keserű íz ilyen mennyiségeknél kiábrándító. Ha kis mennyiségű zöld paradicsomot fogyaszt, akkor nem kell mérgezéstől tartania. A Stiftung Warentest a 8/2003 számban arról számol be, hogy az enyhén zöldellő paradicsom szolanintartalma túl alacsony.
Ötletek zöld paradicsom felhasználásához
A zöld paradicsom bizonyos körülmények között ehetőnek számít. Erre utal már a „Zöld paradicsom” című film is, amelyben két déli állambeli nő sült zöld paradicsommal szolgálja fel a vendégeket a kávézójukban. A Stiftung Warentest szerint a pép szolaninkoncentrációja csökken a további feldolgozás során. Így az éretlen paradicsomot is ésszerűen használhatod, és nem kell a komposztba dobni.
Zöld paradicsom pácolás
A szolanin ellenáll a savaknak, így pácoláskor a koncentráció nem csökken. Mivel a pácolt gyümölcsöket köretként és nem nagy mennyiségben fogyasztják, fogyasztásuk továbbra is ártalmatlan.
A paradicsomot negyedelje, és a darabokat egy befőttesüvegbe helyezze. Adjunk hozzá fokhagymát, hagymakarikákat, borókabogyót, chilit és borsot ízlés szerint, majd öntsünk ecetet az üvegbe. A cukor és a só finomítja az ízt. Az edényt lezárjuk, és sötét helyen tároljuk a következő három hétig.
Éretlen gyümölcsök főzése
Ha a betakarítás nem tudott teljesen beérni, használjon sértetlen példányokat a finom téli zöldségekhez. A paradicsomot apróra vágjuk, és bőségesen megszórjuk sóval. Jól összekeverve hagyjuk a gyümölcsöt egy éjszakán át a hűtőben ázni. Másnap sok folyadék ülepedt az edény aljára, amit leszűrnek. Sós vizet forralunk fel, és ízlés szerint adjuk hozzá a paradicsomot és a többi zöldséget:
- Sárgarépa
- hagyma
- paprika
Kóstold meg a zöldségeket petrezselyemmel, chilivel és fokhagymával, és adj hozzá egy kevés olívaolajat. A téli zöldségeket alacsony lángon főzzük. Óvatosan keverje meg a pörköltet, hogy elkerülje a paradicsom pépességét. Ezután adjunk hozzá almaecetet, és hagyjuk, hogy a téli zöldségek megpáruljanak. Befőtt üvegekbe tölthetjük, és vízfürdőben vagy sütőben megfőzhetjük.
Grüne Tomaten für Winter einkochen, Russische Rezept
Tejsav-erjesztés
Ez a tartósítási forma rendkívül népszerű Törökországban. A Stiftung Warentest szerint a paradicsom szolanintartalma 35 százalékkal csökkent a tejsavas erjesztés miatt. Ennek kis része a sós lében van. Ez a csökkenés valószínűleg a mikrobiális aktivitásnak köszönhető. Ily módon az éretlen paradicsomot az irodalomban megadott maximális 32 milligramm/100 gramm pépes szolanin koncentrációra lehet elérni.
Eljárás
Töltsön meg egy literes üveget négyötödig paradicsommal, és öntsön fel forr alt sós vizet. 15 gramm tengeri só literenként elegendő. Adjunk hozzá egy friss tárkony ágat és három evőkanál tejsavót az üvegbe, és fedjük le az alapot egy friss szőlőlevéllel.
- 1. fázis: egy hétig tárolja 20 és 25 fok közötti hőmérsékleten
- 2. fázis: Helyezze az üveget sötét helyiségbe 15 fokos hőmérsékleten a következő két hétre
- 3. fázis: tárolja a fermentációs edényt nulla és tíz fok között az elmúlt két-három hétben
Zöld paradicsom – Receptek
A zöld paradicsomot például lehet pácolni, de attól még enyhén mérgező
Számos olyan ételt találhat az interneten, amelyekben állítólag zöld paradicsomot használnak. A zöld paradicsom azonban nem minden recepthez alkalmas. A „paradicsom verde”-t sok déli ételben használják. Ez a paradicsom azonban nem zöld paradicsom, hanem a hólyagcseresznye családjába tartozik. Egyes receptekben a gyümölcsöt szó szerint „zöld paradicsomnak” fordították, ami zavart okoz. Az ízkülönbség gyorsan kiderül, ha az ilyen recepteket a paradicsommal próbálod ki, nem éretlen paradicsommal.
Zöld paradicsom chutneyban
A szolanin hőstabil, és főzéssel nem semmisül meg. A chutney toxicitásának csökkentése érdekében éretlen paradicsomot használjon félérett paradicsommal. A további összetevők tovább csökkentik a szolanin koncentrációját a végtermékben. Chutney készíthető lehullott gyümölcsökből, például almából vagy szilvából. Ízlés szerint adhatunk hozzá mazsolát és chilipaprikát.
Alaprecept:
- Gömbért, fokhagymát és hagymát felkockázzuk
- pároljuk egy serpenyőben kevés olívaolajjal
- Vágja fel a paradicsomot és az almát kis kockákra
- Hozzáadjuk a serpenyőbe, és enyhén megsütjük
- fűszerezés korianderrel, szegfűszeggel és kurkumával
- Tölts fel almaecetet, és forrald fel
- Két órán át pároljuk, amíg sűrű állagot nem kapunk
Tipp
Hallgass a megérzéseidre, és használd minden érzéked. Ha túl keserűnek találja a zöld paradicsom ízét, maradjon távol.
Zöld lekvár
A lekvárokban a tartósító cukor hozzáadása biztosítja a hígítást. Ezzel 35 százalékkal csökkenthető a szolanintartalom. Így teljesen éretlen paradicsomot is használhatunk. Ha takarékosan fogyasztja a lekvárt, nem áll fenn a mérgezés veszélye. Az elkészítést a tartósítócukor utasításai szerint végezzük.
Hozzávalók:
- 500 gramm éretlen paradicsom
- 500 gramm tartósítócukor 1:1 arányban
- egy adag barna rum
- őrölt fahéj
- őrölt vaníliarúd
- Narancs ízű
A különbség az éretlen és a zöld paradicsom között
A zöldérett fajták növényei külsőleg alig különböznek a piros gyümölcsű növényektől. Amikor különböző fajtákat ültet az üvegházban, nem könnyű azonosítani a zölden érett és az éretlen paradicsomot. Ügyeljen a finom árnyalatokra, mert a zöldérett paradicsom érett állapotban valamivel világosabb zöld, mint az éretlen gyümölcs. Ha gyengéden megnyomja a gyümölcsöt, a pép enyhén ad.
Tartalmaznak szolanint a zöld fajták?
Vannak olyan paradicsomfajták, amelyek érett állapotban is megőrzik zöld színüket
Mostantól olyan fajták egész sora elérhető, amelyek teljesen érett állapotban is megőrzik zöld színüket. De ezek a fajták is elhanyagolható mennyiségű szolanint tartalmaznak, amikor a paradicsom teljesen érett. Ha a biztonság kedvéért szeretne lenni, és nem szeretne éretlen gyümölcsökből zöld chutneyt vagy levest készíteni, használhatja ezeket a zöld, érett fajtákat:
- ’Zöld Zebra’
- „Dorothy’s Green”
- ’Örökzöld’
- ’Zöld szőlő’
- ’Lime zöld saláta’
Tipp
Érett paradicsomot - akár pirosat, akár zöldet - nem szabad hűtőszekrényben tárolni, mert a hideg negatívan befolyásolja az illatát.
Zöld, érett paradicsomleves habbal
Mosd meg a zöld érett gyümölcsöket, és tedd turmixgépbe. Friss bazsalikomlevéllel és kevés sóval együtt pépesre keverjük. Öntsük a keveréket egy finom szitára, amelyet egy tálba teszünk egy éjszakára. A lé lassan csöpög, és pép nélkül összegyűlik a tálban. A pürét egy ruhán is átnyomhatod, hogy tiszta paradicsomvizet kapj.
A fokhagymát nagy darabokra vágjuk, és kevés olívaolajon megpirítjuk. Adjunk hozzá körülbelül 500 gramm szeletelt zöld paradicsomot, és ízesítsük a serpenyőt egy kevés fehérborecettel, sóval és borssal. Hagyja a keveréket párolni körülbelül 15 percig, hogy a paradicsom kiengedje a folyadékot. Lehűlés után a kását finom szitán átnyomkodjuk, hogy krémes levest kapjunk. Adjuk hozzá a paradicsomvizet.
A tejhabhoz rövid ideig a tejben felforraljuk az apróra vágott fokhagymát. Adjuk hozzá a durvára vágott bazsalikomleveleket, és hagyjuk állni 20 percig a tejben. Ezután szűrjük ki a durva hozzávalókat, és habosítsuk fel a tejet. Fogyasztás előtt adjuk a paradicsomleveshez.
Gyakran Ismételt Kérdések
Hogy válik pirossá a zöld paradicsom?
A bogyóknak elsősorban melegre van szükségük az éréshez. A paradicsom optimálisan a napon érik. A levegő azonban nem lehet túl száraz, különben a pép túl gyorsan kiszárad. Az érlelés ideális körülményei a 18 és 20 Celsius-fok közötti hőmérséklet és legalább 80 százalékos páratartalom.
Az éretlen gyümölcsöket piros fóliára helyezzük, mert a visszaverődő fény felgyorsítja az érést. Az alma, a banán és a kajszibarack az érési gázoknak köszönhetően gyorsabban lezajlik a folyamatok.
Mérgezőek a zöld paradicsom magjai?
Sok ételben a paradicsom belsejét eltávolítják az elkészítés előtt. Ennek a megközelítésnek az indítékai eltérőek. Vannak, akik tartanak a mérgezés veszélyétől, míg más szakácsok kerülni akarnak mindenféle ízlésbeli kompromisszumot. Az a tény, hogy a paradicsommag normál fogyasztási mennyiségben nem jelent egészségügyi kockázatot. A Readingi Egyetem megállapította, hogy a magvak és gélszerű bevonata tizenegyszer több glutamátot tartalmaz, mint a pép. Ennek eredményeként a belső tér természetes ízfokozónak bizonyul.
Mi az a likopin?
Ez a festék természetes termék, amelyet a napfény elleni védelem érdekében állítanak elő. A túlzott napsütés hatására a paradicsom gyorsabban pirosodik. De a festék előállításához nem feltétlenül szükséges a napfény. A zöld paradicsom még sötétben is pirosra vált, feltéve, hogy megfelelő a hőmérséklet.
A likopin különleges jelentőséggel bír az emberi egészség szempontjából. Erősíti az immunrendszert és véd a különféle daganatos megbetegedések és keringési betegségek ellen. Azok, akiknek vérében magas a likopin arány, fiatalosabb a bőrük, és kevésbé hajlamosak a ráncokra.
Csírázhatnak a paradicsomban lévő magok?
Az érett paradicsomot 2005-ben fedezték fel, húsukban csírázó magokkal. A tudósok ezt a jelenséget az erjedési és lebomlási folyamatok kezdetével magyarázzák, amelyek a lehullott paradicsommal kezdődnek. Ez információt ad a magoknak arról, hogy a gyümölcsnövekedés befejeződött. Akkor csíráznak, amikor a gyümölcsök túlérettek és az időjárási viszonyok megfelelőek. Ez a korai csírázás a kivételek egyike, és genetikailag is befolyásolható.
Ehetőek a paradicsomban lévő palánták?
A paradicsom zöld növényi részei különféle szolanum-glikoalkaloidokat tartalmaznak, amelyek a szolanin hatóanyagként vannak összefoglalva. Megvédik a növényt a ragadozóktól és mérgező hatásúak. A zöld növényrészek vagy paradicsompalánták fogyasztása azonban alapvetően nem veszélyes. A mennyiség befolyásolja a mérgező hatást. Kis mértékben egy felnőttnek nem kell félnie semmilyen kellemetlenségtől.
Mérgezőek a zöld foltok az érett paradicsomon?
A szolanint a paradicsom szárában vagy az érő gyümölcsök zöldfelületeiben is megtaláljuk. Minél tovább halad az érési folyamat, annál alacsonyabb a szolanin koncentrációja. Sokan saját egészségük miatt vágják ki a szárát. De ilyen kis mennyiségben a zöld növényi részek fogyasztása teljesen ártalmatlan, és nem kell mérgezéstől tartani.
