A cikk címe valószínűleg irritálna néhány olvasót. A tárkonyt nem használták már régóta aromás kulináris gyógynövényként? Ez igaz, de a helyzet nem ilyen egyszerű. A mérgező összetevők kérdését újra meg kell vizsgálni.
Mérgező a tárkony?
A tárkony esztragolt tartalmaz. Állatkísérletek során kiderült, hogy rákot okozhat, és genetikailag károsító hatása is van. Teljesen egyértelmű: Tudományos tanulmányok mostanra bebizonyították, hogya táplálékkal felszívódó toxinok mennyisége nagyon alacsony. Elővigyázatosságból csak terhes és szoptató nők kerüljék a tarhonyát.
Mi az ösztragol bevitel határa?
nincs törvényesen meghatározott limit az estragole bevitelére. A növényi gyógyszerekkel foglalkozó bizottság azonban, amely az Európai Gyógyszerügynökség szakosodott testülete, a következő ajánlásokat fogalmazza meg a maximális beviteli szintekre vonatkozóan:
- 0,05 mg naponta
- 11 év alatti gyermekek: 1 µg testtömegkilogrammonként
Az ajánlások azonban az esztragolt tartalmazó gyógynövénykészítményekre vonatkoznak. Kulináris gyógynövényként való felhasználása ellen nincs kifogás. Orvosi tanulmányok szerint a szokásos fogyasztási mennyiség 1000-szerese is biztonságos.
Az estragole csak a tárkonyban van?
Nem, a tárkonynem csak a tárkonyban található (Artemisia dracunculus), még ha a név pontosan ezt sugallja. Az anyag illóolajok összetevője, és önmagában is ánizsszerű illatú. Többek között a következőben is előfordul:
- Ánizs
- Avokádó
- Basil
- édeskömény
- Chervil
- Szerecsendió
- szegfűbors
- Csillagánizs
- Terpentin
A feldolgozott élelmiszerek is tartalmazhatnak esztragolt?
Igen, lehetséges, hogy a feldolgozott élelmiszerek is tartalmaznak esztragolt. A káros és egyben aromás anyagot tiszta anyagként nem szabad felhasználni. De természetes adalékanyagokon, például tárkonyolajon keresztül bekerülhet az élelmiszerekbe. Ezutánmaximum 50 mg/kilogramm élelmiszerek esetében, és 10 mg/kg alkoholmentes italok esetében.
Tipp
A tárkonyban is sok nagyon egészséges összetevő van
Most, hogy a kulináris gyógynövényről minden világos, érdemes egy pillantást vetni a szintén létező egészségvédő tulajdonságaira. A tárkonynak többek között étvágygerjesztő, epefolyást serkentő és vizelethajtó hatása is van. Jó okok arra, hogy magról vagy vegetatívan szaporítsuk, közvetlenül virágzás előtt, amikor a legaromásabb a betakarítás.
