A házi savanyú káposzta az egyik legbonyolultabb főzési dolog, de a szükséges instrukciókkal és az abszolút tisztasággal könnyen elkészíthető.
Hogyan lehet saját savanyú káposztát?
A saját kezű savanyú káposzta elkészítéséhez 10 kg fehér káposzta és 250 g pácsó szükséges. A káposztát csíkokra vágjuk, elkeverjük a sóval és hagyjuk kelni. Ezután áztassa a savanyú káposztát sterilizált üvegekbe 90 fokon 30 percig.
Ébresztő savanyú káposzta tárolásra
Hat literes üveg savanyú káposztához körülbelül 10 kg fehér káposzta és 250 g pácolt só kell. Az üvegeknek sterilnek kell lenniük, különösen savanyú káposzta készítésénél, különben a tejsavas erjedés sérül. Ha káros baktériumok vannak jelen, a gyógynövény megromlik. Ezért röviddel felhasználás előtt sterilizálja üvegeit forralással vagy 100 fokos sütőben 10 percig melegítve. A tejsavas erjesztés megfelelő működése érdekében a káposzta mennyiségét osszuk több kisebb részre.
A gyógynövény elkészítése
- Tisztítsa meg a fehér káposztát, és vágja le a fonnyadt vagy sérült leveleket.
- A káposztát negyedelje. Ha különösen nagy, nyolcad is lehet.
- Most vágja ki a fehér szárat. A külső levelek kemény levélereit is eltávolítják.
- Vágja fel a káposztadarabokat finom csíkokra. Ehhez használj éles kést, repülővel könnyebb.
- Tedd egy nagy szitába a káposztacsíkokat, és alaposan mosd meg. Jól csöpögtess le mindent.
- Ezután öntse az apróra vágott káposztát egy nagy agyagedénybe, üvegedénybe vagy élelmiszer-biztonságos műanyag vödörbe.
Ne használjon fémtartályt.
- A káposztát keverje össze a sóval, kb. 3 evőkanál 2 kg káposztához. Az egészet jól összekeverjük a kezünkkel. A keveréket a burgonyanyomóval is összedolgozhatod. Fontos, hogy a zöldségekben a sejtfalak letörjenek, és kiengedjék a levet.
- Erősen nyomja be a káposztát az edénybe, hogy a lé összegyűljön a káposztán.
- Ha a káposztareszelék nem termelt elég levet, segíthet, ha sós lével bekenjük. A lúg 22,5 g pácolósóból és 1 l vízből készül. Az egészet addig forraljuk, amíg a só fel nem oldódik. Ha kihűlt, öntsük a lúgot a fűszernövényre.
- Nyomd meg újra jól a fűszernövényt, majd helyezz rá egy megfelelő tányért vagy deszkát, és mérd le az egészet egy tiszta kővel vagy egy nagy, vízzel teli pohárral. Fontos, hogy a káposztát továbbra is préseljük, és sóoldattal lefedjük.
- Fedjük le az edényt egy tiszta konyharuhával, és tegyük hűtőbe.
Az erjedés rövid idő múlva kezdődik. Három naptól hat hétig tart. Buborékok képződnek az edényben. Ha már nem képződnek buborékok, az erjedés befejeződött. Az elkészült savanyú káposztát erjesztés után kisebb üvegekben tárolhatod. Ismét ügyeljen a rendkívüli tisztaságra. Tartsa a konzervdobozban 90 fokon fél óráig. A sütőt 175 fokra állítjuk. Amint buborékok képződnek az üvegben, a készülék kikapcsol, és a poharak 30 percig a sütőben maradnak.
