A kékkáposzta számos étel tipikus kísérője télen. Azonban egy egész fej általában túl nagy ahhoz, hogy azonnal elfogyasszuk. Mivel a házi vöröskáposzta páratlanul finom ízű, érdemes előre elkészíteni és megfőzni a zöldségeket.
Hogyan főzhetek vörös káposztát tárolásra?
A vörös káposzta főzéséhez 4 kg megtisztított vörös káposzta, cukor, só, feketeribizlilé, gyümölcsecet, víz és almalé kell. A zöldségeket összekeverjük sóval, pihentetjük, majd a hozzávalókkal együtt főzzük meg. A zöldségeket sterilizált üvegekbe töltjük, és 100 fokon 30 percig sütjük.
Hozzávalók 12 pohárhoz
- 4 kg vörös káposzta, tisztítva kimérve
- 200 g cukor
- 100 g só
- 1 l feketeribizlilé
- 500 ml gyümölcsecet
- 500 ml víz
- 500 ml almalé
Szükséged lesz még 12 db 500 ml-es befőttesüvegre, erre jól illeszkednek az üvegfedeles, gumigyűrűs és fémkapcsos üvegek. Alternatív megoldásként használhat lecsavarható vagy fémkonzolos szemüveget.
Előkészítés
- A káposztát felnegyedeljük, a külső leveleket eltávolítjuk, a szárát pedig nagyvonalúan kivágjuk.
- Sík finom csíkokra.
- Egy nagy tálban összekeverjük a fűszernövényt a sóval, és erőteljesen összegyúrjuk. Annyi folyadék kell kijönnie, hogy a vörös káposzta a saját levében lebegjen.
- Fóliával szorosan zárja le, és hagyja sötét helyen legalább 12 órán át pihenni.
- Másnap keverje össze az összes hozzávalót, és tegye két edénybe.
- Forrald fel egyszer, és lassú tűzön párold további 40 percig.
- Közben sterilizálja az üvegeket 10 percig, és tiszta törülközőn hagyja kihűlni.
- Töltsön körülbelül 450 g vörös káposztát minden üvegbe a lehető legkevesebb folyadékkal. Ehhez speciális tölcsér használata javasolt.
- Végül oszd el a főzőfolyadékot a poharak között. A tetején legalább 2 centiméter szabad hely legyen.
Vörös káposzta főzése
- Tisztítsa meg ismét az üveg szélét egy tiszta ruhával. Helyezze rá a gumigyűrűt és a fedelet, majd zárja le a kapocs segítségével.
- Tegye rácsra a főzőedénybe. Adjunk hozzá vizet úgy, hogy a pohár kétharmada a folyadékban legyen.
- Áztassa 100 fokon körülbelül harminc percig.
- Vedd ki a poharakat az edényből, és hagyd kihűlni.
- Ha bilincsekkel ellátott üvegeket használt, ezeket csak a teljes kihűlés után szabad kivenni.
Vörös káposzta befőzése kicsavarható üvegekbe
- Alternatív megoldásként az előfőzött vörös káposztát forrón sterilizált csavaros üvegekbe is teheti.
- Nyomd le a pohárban egy kanál hátával, ne legyen több légrés.
- Töltsük fel forrásban lévő főzőfolyadékkal.
- Zárja be az üvegeket, és fordítsa fejjel lefelé tíz percre.
- Fordítsa meg és hagyja kihűlni. A fedélnek most enyhén befelé kell lennie.
Tipp
A főtt vörös káposztát le is fagyaszthatod. Hagyjuk teljesen kihűlni, a zöldségeket adagonként fagyasztózsákokba öntjük, és lezárjuk.
