Sok konyhában a cikória népszerűtlen, árnyékban van, mert egyes fogyasztók nem szeretik ennek a zöldségnek a keserű aromáját. Kár, mert az új fajták lényegesen kevesebb keserűanyagot tartalmaznak, és finom aromájukkal nyűgöznek le, ami csodálatosan illik párolt vagy sült ételekhez.
Milyen receptötletek vannak cikóriához?
A cikóriás receptötletek között szerepel a belga cikória pizza apátsági sajttal és bresaolával, valamint cikóriából, narancsból, datolyából és dióból készült saláta. Mindkét étel az édes és a sós ízek finom kombinációját kínálja, és különösen jó ízű sült húshoz.
Belga cikória pizza aromás apátsági sajttal
A cikória rendkívül népszerű Belgiumban. Amint azt pizzánk is bizonyítja, a zöldségekből ebben az országban rendkívül kreatív ételeket készítenek.
Hozzávalók 3 pizzához vagy egy nagy tálcához
Tészta
- 300 g liszt
- 15 gramm friss élesztő
- 3 evőkanál olívaolaj
- kb. 200 milliliter víz
Topping
- 4 Cikória
- 250 g apátsági sajt
- 70 g Bresaola
- 250 ml tej
- 30 g vaj
- 30 g liszt
- Bors, só és kakukkfű
Elkészítés:
- Foldold fel az élesztőt 50 ml langyos vízben.
- A lisztet, az olajat és a maradék vizet egy tálban összegyúrjuk, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Apránként adjuk hozzá a vizet, hogy a tészta ne legyen túl folyós.
- Kb. 50-60 percig meleg helyen kelesztjük.
- Ha a térfogat a duplájára nőtt, melegítse elő a sütőt 180 fokra alsó és felső hőfokon.
- 50 gramm sajtot apróra vágunk, a többit lereszeljük.
- A vaj felét felolvasztjuk egy lábosban, és beleizzadjuk a lisztet.
- Adjunk hozzá tejet, és keverés közben forraljuk fel rövid ideig. Forraljuk tovább keverés közben, amíg krémes bésamel szósz nem lesz.
- Adjunk hozzá reszelt sajtot, hagyjuk felolvadni, és ízesítsük a szószt sóval és borssal.
- Mosd meg, tisztítsd meg és vágd apróra a cikóriát.
- A maradék vajat felhevítjük egy serpenyőben, és öt percig pároljuk benne a cikóriát. Sóval és borssal ízesítjük.
- A pizzatésztát nyújtsa ki lap méretűre, vagy formáljon három pizzalapot.
- A tetejére kenjük a bésamel szószt. A cikóriadarabokat, a marhasonkát és a sajtkockákat a pizzára kenjük.
- Kb. 20 percig sütjük, és kakukkfűvel megszórva tálaljuk.
Saláta cikóriával, naranccsal, datolyával és dióval
A datolya édessége és a narancs savassága csodálatosan harmonizál a cikória finoman kesernyés aromájával. Ez a könnyű saláta remekül illik rövidre sült húsokhoz.
Hozzávalók 2 személyre
- 2 nagy cikória
- 2 narancs
- 1 marék diómag
- 10 randi
- 3 evőkanál dióolaj
- 2 evőkanál narancslé
- 1 – 2 evőkanál citromlé
- ½ teáskanál mustár
- 1 tojássárgája
- Paprika
- Só
- 1 csipet cukor
Előkészítés
- A cikóriát megmossuk, megtisztítjuk és finom csíkokra vágjuk.
- A narancsot filézzük és felkockázzuk.
- Döntse le és vágja fel a datolyát.
- A diót is aprítsd fel.
- Az öntet összes hozzávalóját tedd egy keverőtálba, és botmixerrel addig keverd, amíg krémes salátaöntetet nem kapsz.
- A cikóriát, a narancsot, a diót és a datolyát összekeverjük egy tálban, leöntjük a szósszal.
Tipp
Annak érdekében, hogy a cikória ne változtassa meg a színét és ne keserjen meg, vásárláskor ügyeljen arra, hogy ne legyenek rajta barna foltok. Hazaérve csavarja be egy nedves konyharuhába, és tárolja a hűtőszekrény zöldséges fiókjában, ahol akár egy hétig is friss marad.
