A cukkini a sütőtök családjába tartozik, és általában nyáron jó termést hoz. Számos gyümölcs rövid idő alatt beérik, és feldolgozásra szorul. A kertből származó édes-savanyú cukkini télen is fogyasztható ízletes köretként.
Hogyan kell tartósítani az édes-savanyú cukkinit?
Az édes-savanyú cukkini tartósításához először forraljon fel ecetet, vizet, cukrot, sót és fűszereket. Adjuk hozzá a cukkinit és esetleg a paprikát, és hagyjuk rövid ideig főni. Töltsük üvegekbe a zöldségeket és a forró alaplevet, majd zárjuk le, hogy tartósítsuk.
Hogyan főzz helyesen
A cukkini feldolgozásának többféle módja van. Lefagyaszthatók például püréként vagy készételként. Remek alternatíva, hogy a cukkini darabokat szép és szilárd maradjon, ha édes-savanyú ecetes lében pácoljuk őket. Körülbelül két kiló friss cukkinihez egy kiló vöröshagyma is kell, ha szereti a zöldet, pirosat. és sárgapaprika, ¾ l ecet, fűszerek (mustármag, kurkuma, zellerlevél, kapor, koriander, szegfűbors, édesköménymag, borókabogyó és szegfűszeg) és persze só, valamint egy kis cukor.
- Először is sterilizálja az üvegeit. Forraljuk fel vagy tegyük a sütőbe 100 fokra tíz percre.
- Most mossa meg a cukkinit.
- Távolítsa el a szárat és a virágalapot.
- Vágja fel a cukkinit szeletekre vagy falatnyi darabokra.
- Nagyon vastag mintákat dolgozzon fel. A cukkinit kettévághatod, a magját kanállal kikaparhatod.
- Hámozd meg a hagymát és vágd karikákra.
- Tedd egy nagy fazékba az ecetet, 250 ml vizet, cukrot, sót és az összes többi fűszert, és forrald fel az egészet.
- Hozzáadjuk a cukkinit (vagy ízlés szerint az előkészített paprikát), és hagyjuk főni öt percig.
- Vedd ki a cukkinit (és a paprikát is) a vágókanállal, és tedd a hagymakarikákkal felváltva az üvegekbe.
- A forró húslevest öntse a zöldségekre közvetlenül a pohár pereme alatt, ügyelve arra, hogy a fűszerek egy része minden pohárba kerüljön.
- Zárja le az üvegeket, és fordítsa fejjel lefelé, hogy vákuumot hozzon létre, és megőrizze a tartalmat.
- Hagyja kihűlni az üvegeket, majd tárolja hűvös, sötét helyen.
Ha a zöldségek az üvegben vannak, és minden le van zárva, az üvegeket a sütőben vagy a befőtt gépben is tartósíthatja. A befőtt üstben ne helyezze túl közel egymáshoz az üvegeket és öntsön vizet az üvegek feléig. A cukkinit 85 fokon kb 30 percig főzzük. Hagyja kissé kihűlni a poharakat a vízforralóban, majd helyezze őket a munkalapra egy kendő alá, hogy teljesen kihűljenek.
Ébressze a sütőben, melegítse elő 90 fokra. Helyezze a poharakat a csepegtetőtálba, adjon hozzá 2 cm vizet, és tegye be a tálcát a sütőbe. Itt is 90 fokon főzzük fél órát. Az üvegeket enyhén kinyitott sütőben hagyjuk egy ideig hűlni. A teljes kihűléshez helyezze a poharakat egy ruha alá a munkalapra.
