Első pillantásra mindenki megállapíthatja, hogy a zöldspárga másfajta zöldség, mint a fehér spárga. De milyen különbségek vannak a különböző színek mögött? Érzed a különbséget? És a két fajta közül végül melyiket ajánljuk jobban? Sok olyan kérdés, amit már régóta feltesz magadnak. Jöjjenek a válaszok.
Mi a különbség a zöld és a fehér spárga között?
A fő különbség a zöld és a fehér spárga között a termesztésben rejlik: a zöld spárga a föld felett nő, és a fotoszintézis során klorofillt képez, ami adja a színét. A fehér spárga a föld alatt nő, és felhalmozódik, így nem éri el a napfényt, és sápadt marad. A zöldspárga több vitamint tartalmaz, és erősebb az aromája, mint a fehér spárgának.
Különbségek
- Művelés, növekedés és betakarítás
- Egészségügyi érték és összetevők
- Íz
- Eloszlás és népszerűség
Művelés, növekedés és betakarítás
Valószínűleg a legnagyobb különbség a zöld és a fehér spárga között a termesztés módja. A hobbikertészek inkább a zöld változatot választják saját ágyásukhoz, mert sokkal könnyebben karbantartható. A fehér spárga a föld alatt nő, és fel kell halmozni. Ha a hegy behatol a földbe, azonnal betakarítják. Nyugodtan hagyhatja zöld rokonát, amint kidugja a fejét a földből. Akkor szedjük be, ha a szárak kellően hosszúak és erősek.
Egészségügyi érték és összetevők
A tulajdonképpeni értelemben a zöld spárga fehérített spárga. Az eltérő szín a napfényből adódik, amit a fehér spárga nem kap meg. Próbáld ki, és ne halmozd fel a fehér spárgát. A föld felszínén is zöldellni fog. Ahogy a fotoszintézis beindul, klorofill pigment képződik, amely élénkzöld színét adja. A zöldspárga ugyanakkor több egészséges alapanyagot állít elő így. A fajtának
- további A-provitamin
- több C-vitamin
- több folsav
- háromszor annyi B-vitamin
Íz
A fehér spárga ideális enyhe salátákhoz. A zöldspárgát azonban intenzívebb és erősebb íz jellemzi.
Eloszlás és népszerűség
Az, hogy melyik spárgafajtát részesíti előnyben, természetesen pusztán ízlés kérdése. A felmérések szerint azonban Németországban a fehér fajta áll a népszerűségi skálán az élen. A zöldspárgát kedvelők aránya még kevesebb, mint 10%. Ennek ellenére az ínyencek különösen értékelik az erősebb aromát. Az USA-ban más a helyzet. Az amerikaiak jobban szeretik a zöldspárgát. A fehér spárgát legalábbis ott ismerik. Franciaországban viszont a harmadik formát értékelik: itt különösen gyakran kerül a lila spárga a tányérra.
