Eltérően más ízletes ehető gombáktól, mint a gombóc vagy a laskagomba, a vargánya nem termeszthető a házikertben. Ehelyett a vargánya kedvelőjének arra kell hagyatkoznia, hogy magának találja meg az ízletes termőtesteket az erdőben. Kis szerencsével - és ha gombásznak megfelelő idő van - elég sok zsákmányt lehet készíteni. De mit kezdjünk ennyi friss vargányával?
Hogyan kell tartósítani a vargányát?
A vargánya szárítással vagy fagyasztással tartósítható. A szárításhoz a gombát szeletekre vágjuk, és sütőben vagy szárítógépben maximum 70°C-on szárítjuk. Fagyasztáshoz fagyassza le a vágott darabokat nyersen, és tárolja -18°C-on.
A legjobb tartósítási módszerek
Magas víz- és fehérjetartalma miatt a friss gomba csak nagyon rövid ideig tart: a gombafehérje gyorsan lebomlik, aminek következtében az étel ehetetlenné válik. Miután megtisztították és megszabadították a kukacoktól vagy más csúnya foltoktól, a vargánya két-három napig eláll a hűtőszekrény zöldségrekeszében. A gombát ezen kívül nem szabad tárolni. Ha az összegyűjtött árut hosszabb ideig kell tárolni, a vargánya könnyen lefagyasztható vagy szárítható.
Vargánya szárítása
Még ha gyakran olvassa is ezeket az utasításokat magazinokban vagy online fórumokon, kérjük, ne kövesse őket: a levegőn száradni hagyott szeletelt gombák gyorsan megpenészednek, ami viszont kellemetlen ételmérgezést okozhat. A megtisztított és felszeletelt gombát célszerű szárítógépben vagy sütőben, maximum 70 °C-on szárítani. A sütőmód megköveteli, hogy a sütő ajtaját résnyire nyitva kell hagyni (például egy fakanalat beledugni). Ha a szeletek könnyen törhetők (és már nem hajlíthatók meg), akkor kellően szárazak.
Vargánya fagyasztása
A friss vargányát még jobb megtisztítani és falatnyi darabokra vágni, majd nyersen lefagyasztani. Akár egy évig is elállnak így, feltéve, hogy fagyasztóban mínusz 18°C körüli hőmérsékleten lefagyasztották. A hűtőszekrény fagyasztórekeze nem elég hideg ehhez, a gombák csak néhány naptól hétig bírják itt.
Óvatosan élvezze: a vargánya tartósítása
Talán a nagymamától ismeri ezt a folyamatot, aki - mint sok más generációja - egyszerűen főtt vagy főzött gombát.felébredt. Napjainkban is egyre többször alkalmazzák újra ezt a módszert, ami annak köszönhető, hogy a folyamatosan kialakult tendencia a saját készítésű dolgokat illeti. Itt azonban különösen ügyelni kell: ha az edény nem záródik megfelelően, a tárolás során mérgező méreganyagok képződhetnek. Ezután a gomba megromlik, és többé nem fogyasztható! Ezért mindig ügyeljen arra (még a már tartósított gombák kinyitásakor is!), hogy a fedél légmentesen legyen lezárva.
Tipp
A vargánya íze a legjobb frissen az erdőből: a megtisztított és felszeletelt gombát kis kockára vágott hagymával együtt pirítsd meg vajban, és add hozzá a crème fraîche és a tejszín keverékét. Az egészet csak sóval, borssal és friss petrezselyemmel fűszerezzük.
