Nagy a lelkesedés az erdei séta során: egy lucfenyőkkel borított mohás tisztáson számtalan vargánya található. Amikor azonban levágja, az öröme csillapodik, mert a felületek kékre váltanak. Ez egy mérgező mellékhatás?
Egy pillantásra Miért kékül a vargánya? Azok a gombák, amelyek vágáskor vagy a csövekre nyomás hatására kékesek, nem vargányák. Ehelyett nagy valószínűséggel a gesztenye vargánya, ami szintén ehető. A kék szín úgy jön létre, hogy a sárga festékek oxigén hatására kékké alakulnak
A vargánya nem változtatja a színét
Valójában a vargánya nem változtatja meg a színét vágáskor, vagy amikor nyomást gyakorolnak a fehérestől a sárgászöldig terjedő csövekre. Másrészt, ha a csövek és a felületek érintésre azonnal elkékülnek, az nagy valószínűséggel a gesztenye vargánya, amely szintén ehető, és nagyon hasonlít a vargányához. A kék színreakció abból adódik, hogy a sárga színezékek kékké alakulnak a légköri oxigén hatására. Ugyanez a reakció a pelyhes szárú boszorkányvargányánál és a vöröslábú vargányánál is, mindkettő ehető.
Gesztenyevargánya
A gesztenyevargánya gyakori lombhullató erdőkben, különösen a lucfenyők alatti tűlevelűekben. Gyakran vadáfonya kíséri. A vargánya finoman megnedvesített szárával ellentétben a gesztenyevargányáé barnás hosszanti szálú. De légy óvatos: ez a gomba mérgező nehézfémeket, például radioaktív céziumot tárol barna sapkájában. Ezért nem szabad túl gyakran enni a gombát, különösen Dél-Németországban.
Pelyhes szárú boszorkányvargánya
A gomba a nevével és a jellegzetes piros színű csövekkel jelzi, hogy mérgező, de nem az. Ehelyett kiváló ehető gomba, amely bizonyos tekintetben még a vargányát is felülmúlja: a pelyhes szárú boszorkányvargányát ritkán támadják meg a kukacok. A vargányához hasonlóan a bükk- és lucfenyőfákat kedveli, de szinte kizárólag kopár, homokos talajon terem. A mohák és a fekete áfonya gyomok biztos mutatói az ilyen talajviszonyoknak.
Vöröslábú vargánya
A vöröslábú vargánya ízletes gomba, sok lombos erdőben késő őszig bőven megtalálható. Azonban csak fiatal példányokat vigyünk magunkkal, az idősebbek ugyanis gyakran megfertőződnek a mérgező aranypenészessel. A fertőzést azért lehet felismerni, mert a sárga csöveket vagy a kalapot bársonyos, fehérestől sárgáig terjedő penészréteg borítja.
Összetéveszthetőség a vargányával
A nem mérgező, de nagyon keserű epevargánya is nagyon hasonlít a vargányához. A vargányának fehéres hálója van, főleg a szár tetején, az epehólyagnak pedig barna. Ha kétségei vannak, késsel óvatosan felvághatja a talált gombát, és egyszer megnyalhatja a nyelvével: a nem mérgező vargánya igazolja a nevét - keserű íze van!
Tipp
Gombagyűjtéskor ne feledje, hogy saját használatra csak kis mennyiséget vihet az erdőből.
