A páfrányok bővelkednek az erdőkben. Egyes kertekben is nőnek, egyes lakásokban pedig egészséges beltéri klímát biztosítanak. De ehetőek ezek a növények, vagy vigyázni kell az elfogyasztásukkal?
Ehető a páfrány?
Ehetőek a páfrányok? Egyes páfrányfajok, például a struccpáfrány és a fahéjpáfrány ehetőek, és csemegeként értékelik. De mivel sok őshonos páfrányfaj erősen mérgező, és nehéz megkülönböztetni az ehető fajoktól, kerülje a begyűjtésüket és a fogyasztásukat.
Erősen mérgező és enyhén mérgező páfrányok – nehéz megkülönböztetni
Ki akarja önként vállalni a mérgezés kockázatát? Ezért jobb, ha nem eszik páfrányt. Számos, az országban őshonos faj erősen mérgező. És azt a néhányat, amelyek enyhén mérgezőek, nehéz lehet megkülönböztetni a többitől.
Mivel a páfrányok nem hoznak virágot vagy gyümölcsöt, hanem elsősorban levelükről ismerhetők fel, nehéz lehet megkülönböztetni egy erősen mérgező páfrányt a kevésbé mérgező struccpáfránytól. A szakértők is általában csak a spórakapszulák színe és elrendezése alapján tudják megkülönböztetni a páfrányokat. De a spórák nem mindig vannak jelen
Páfránytipp – finomságok?
A világ egyes részein egyes páfrányfajok hegye finomságnak számít. Népszerűen fogyasztják többek között Kanadában, az USA egyes részein, Koreában, Japánban és Új-Zélandon. A konyhában a fiatal és még ki nem bontott leveleket használják. Amerikában "fiddleheads" -nek hívják, és a kereskedelemben népszerű tavaszi zöldségként is kaphatók.
A struccpáfrány és a fahéjpáfrány ehető
A struccpáfrány és a fahéjpáfrány tápláléknak minősül:
- Az indiai törzsek már készítettek belőle it alt
- A gyarmatosítás után a hegyeket pörkölt, sült vagy párolt
- Ma fagyasztva vagy pácolva egész évben kapható Amerikában
- Íz: Spárga és spenót keveréke
Páfránytippek gyűjtése és elkészítése
A fiatal, zsenge és még fodros leveleket gyűjtik. Ezután gondosan megmossuk, kivesszük a barna héjból, majd megfőzzük. Lehet forrázni, párolni, sütni vagy sütni. A keserű utóíz a főzés során eltűnik. A páfrányhegyeket gyakran vajjal és sóval tálalják.
Tippek és trükkök
Ha ki akarod próbálni a páfrányhegyeket, akkor jobb, ha nem magad szüreteted le. Túl nagy az összetévesztés veszélye! A páfrányhegyeket érdemesebb megvenni például az interneten savanyítva (21,00 € az Amazonon), vagy egy amerikai nyaralás alkalmával egy étteremben kipróbálni.
