Mint minden gombának, a laskagombának sem hosszú az eltarthatósága, a víz és a fehérje magas aránya biztosítja a gyors lebomlást. Emiatt mindig frissen kell felhasználni, ideális esetben közvetlenül betakarítás, begyűjtés vagy vásárlás után. A friss gombát ne hagyjuk fél napnál tovább a hűtőben!
Hogyan dolgozza fel helyesen a laskagombát?
A laskagomba feldolgozásához először tisztítsa meg úgy, hogy levágja a rossz foltokat, és tisztítsa meg a gombát késsel, kefével vagy konyharuhával. Ezután vágja vékony szeletekre a gombát, és süsse meg vajban, mielőtt fűszerekkel ízesítené.
Előkészítés és tisztítás
Vásárlás vagy gyűjtés után azonnal ideje kimenni a konyhába a friss gombával. A rossz foltokat, csigákat vagy kukacokat egyszerűen levághatja egy zöldségkéssel. Általában nem szabad megmosni a gombát az elkészítése előtt, mert sok vizet szív fel. Ezért használat előtt csak kés és kefe segítségével tisztítsa meg őket. Ha ez nem elég, használhatunk konyharuhát is. Tisztítás után vágd vékony szeletekre a gombát.
laskagomba elkészítése
Mivel a laskagomba nyersen mérgező - mint a legtöbb gomba -, mindig forrald vagy süsd meg. Az esetlegesen előforduló rókagalandféregpeték 70 °C körüli hőmérsékleten is megbízhatóan elpusztulnak. A serpenyőben sült laskagomba klasszikus. A gombát vajban egyszerűen megpirítjuk, és csak az elkészítést követően ízesítjük sóval és borssal: Mivel az idő előtti sózás megkeményíti a gombát, célszerű először a kész ételt megkóstolni. A laskagomba még keverve is – például rókagombával vagy gombával – nagyon kiadós ízű más hozzávalókkal – például kockára vágott szalonnával és hagymával – együtt. Fontos, hogy a darabokat ne vágják túl nagyra, és jól süljenek át a serpenyőben.
Tippek laskagomba elkészítéséhez
A laskagomba sütve nagyon aromás mártást bocsát ki, ezért édes tejszínnel vagy tejjel könnyen lekenhető. Paradicsompürével és mediterrán fűszerekkel vagy friss petrezselyemmel fűszerezve finom szeletelt gombát kapunk krémes mártásban. Ez remekül passzol a galuskához, vagy egyszerűen kenyérbe mártható.
Tipp
A megtisztított laskagombát, de a frissen elkészített ételt is lefagyaszthatod, és így tartósíthatod. A friss laskagomba ideális szárításra is, amit a legjobban szárítógépben vagy sütőben lehet megtenni.
