A friss gombát – akár a réten gyűjtöttük, akár a kertben szalmabálán termesztjük, akár a szupermarketben vásároljuk – többféleképpen felhasználhatjuk levesekhez, szószokhoz és salátákhoz. Az aromás gombák rántottában vagy omlettben is nagyon finomak. Annak érdekében, hogy a finom gombák ne veszítsék el jellegzetes ízüket, kövesse tanácsainkat a tisztítás és vágás során.
Hogyan vágod helyesen a gombát?
A gombák helyes vágásához először szárazon kell megtisztítani. A száron lévő nyomáspontok és beszáradt vágások ezután eltávolíthatók. Éles vágókéssel vágja a gombát szeletekre, felére vagy negyedekre, a kívánt mérettől függően.
Soha ne moss gombát
Ebbe beletartozik például, hogy a gombát soha ne mossuk meg – elvégre nem ok nélkül hívják „schwammerln”-nek Dél-Németországban és Ausztriában. Mint minden gomba, a gomba is sok vizet tartalmaz, ezért főzés közben nagyon összezsugorodik. Valószínűleg Ön is ismeri ezt a hatást: egy nagy vödör frissen szedett gomba megsütése után csak egy kis adag marad két személyre. Ha elkészítése előtt megmosod a gombát, csak több vizet szív fel - és elveszti az aromáját és a csípősségét is, "szivacsos", puhább és gumisabb állagú lesz.
A gomba megfelelő tisztítása – ez így működik
Ehelyett a gombát (mint minden más gombát) mindig meg kell tisztítani, amikor megszáradt. De hogyan lehet őket igazán tisztára tenni, ha piszkosak? A gombás serpenyő elfogyasztása során a fogak közötti csikorgatás nem feltétlenül kívánatos, elvégre senki sem akar földet vagy aljzatot enni. Ennek többféle módja van.
Mikor érdemes gombát nyúzni?
Talán megtanulta vagy látta, hogy a gombát meghámozzák – vagyis eltávolítják a kalapról a finom bőrt. Valójában ez egy hatékony módszer az erősen szennyezett gombák tisztítására, de hátránya, hogy sok tápanyag - amelyek közvetlenül a bőr alatt vagy a bőrben találhatók - elvesznek. Ezért a legjobb, ha nem távolítjuk el a bőrt, vagy csak akkor, ha a gomba valóban nagyon piszkos, vagy a számos zúzódás miatt már nem tűnik olyan frissnek.
Tisztítás kefével
Ehelyett csak ragadj meg egy tiszta ecsetet. A kereskedelemben kaphatók speciális gombatisztító kefék, de egy egyszerű, vastag sörtéjű kefe is megteszi a feladatot. Előtte alaposan tisztítsa meg vízzel, majd hagyja alaposan megszáradni. Az ecsetes szőrszálak ne legyenek durvák, hanem puhák. A gombák nagyon érzékenyek, és gyorsan csúnya nyomáspontokat fejlesztenek ki. Végül a kefével távolítsa el a legdurvább szennyeződéseket.
Tisztítás konyhai papírral
Ha utána szennyeződés marad, akkor óvatosan dörzsölve eltávolíthatod egy konyharuhával. Erre a legalkalmasabb a puha papírkendő, de érdemes szárazon használni, és soha ne nedvesítse meg. A gombát egyébként mindig egyenként kell megtisztítani.
Hogyan vágjuk fel a gombát
Miután a gombákat végre megtisztította, felvághatja. Ennek legjobb módja a következő:
- eltávolítsa a nyomópontokat a konyhakéssel
- száradt felület eltávolítása a szárról
- csak nagyon piszkos a bőr/hámozás
- A gombát tetszés szerint vágd fel éles késsel
- szeletelhetők, felezhetők vagy negyedelhetők
Tipp
Lehetőleg friss gombát használjon. Ezt azért ismerheti fel, mert a lécek még vagy nagyrészt zárva vannak.
