Akár gombakrémlevesben, omlettben vagy a Jägerschnitzel gombakrémmártásában: A gomba egyszerűen nélkülözhetetlen része a konyhának. A gombát azonban nagyon különleges módon kell kezelni, hiszen nagyon érzékenyek, és hamar megsértődnek, ha rosszul készítik el. Pusztán a tisztításuk nagy hatással van aromájukra és harapásukra.
Hogyan tisztítsam meg helyesen a gombát?
A gomba tisztításának legjobb módja, ha a durva szennyeződést puha kefével távolítjuk el, majd konyharuhával óvatosan dörzsöljük le a finomabb szennyeződéseket, végül éles késsel vágjuk le a zúzódásokat vagy a száraz szárvégeket.
Tisztítás előtt: ellenőrizze a gombák frissességét
Alapvetően csak friss gombát használjon, nem csak esztétikai vagy ízletes okokból. A friss példányokat a kalap alján lévő zárt vagy csak kissé nyitott lécekről ismerheti fel - minél tovább nyílnak, annál több idő telt el a betakarítás óta. A régi gombák is hajlamosak gyorsan penészesedni. Ha ez a helyzet, és finom, fehér penészszálakat lát a gombán, ne fogyasszuk tovább. Ehelyett a háztartási hulladék közé tartoznak, ha el akarjuk kerülni a gombamérgezést. Néhány enyhén barnás nyomófolt azonban a gomba kalapján ártalmatlan: a gomba nagyon érzékeny a nyomásra. Egyszerűen vágja le ezeket a területeket egy éles zöldségkéssel.
Mikor érdemes gombát pucolni?
Különösen az idősebbek tanulták meg, hogy a gombát meg kell hámozni. Lehet, hogy édesanyád vagy nagymamád lehámozta a gombák kalapjáról a finom bőrt. Természetesen ez a módszer tökéletes a gombák gyors tisztítására – ugyanakkor eltávolítja a gomba bőrében lévő értékes vitaminokat. Ezért a gombát csak akkor szabad meghámoznia vagy meghámoznia, ha valóban nagyon piszkos, és más módon nem tisztítható.
Ne mossa meg a gombát
Ha a gombákon szennyeződés van, hamar hajlamosak vagyunk tiszta vízben alaposan megmosni. Ez azonban nem jó ötlet, mert a gombák szivacsként szívják fel a mosóvizet. Bár ez a víz a sütés során elvész, a gomba megőrzi szivacsos, gumiszerű állagát. Aromájukból is sokat veszítenek. Ugyanez vonatkozik a gombára is, amelyet nyersen kell enni salátákba stb. Csak akkor tisztíthatja meg a gombát egyenként folyó, tiszta víz alatt, ha nagyon szennyezett. Ezután azonban alaposan dörzsölje át őket egy száraz konyharuhával.
A gomba helyes tisztítása – így csinálod
Ha nem moshatja vagy pucolhatja meg a gombát, hogyan távolítsa el a szennyeződést vagy az aljzatot anélkül, hogy maradékot hagyna? Erre van egy jól bevált módszer, amihez vastag, puha sörtéjű kefe és papír konyharuhára van szükség.
A gombát ecsettel alaposan megtisztítjuk
Először is óvatosan távolítson el minden durva szennyeződést egy puha kefével, amelyet előzőleg tiszta vízben megtisztított és szárított. Használja úgy, mint egy kézi kefét – egyszerűen „söpörje le” a ráragadt talajt és egyéb szennyeződéseket. Használhatsz normál kerek ecsetet, de vásárolhatsz valódi gomba- vagy csiperke ecsetet is a boltokban.
Gondoskodjon a finom tisztításról konyharuhával
Miután eltávolította a durva szennyeződést, vegyen egy tiszta papírtörlőt, és óvatosan dörzsölje be az egyes gombákat. Ügyeljen arra, hogy ne fogja meg a gombát túl erősen – mint minden gombánál, túl erős nyomás esetén gyorsan barnás, csúnya foltok jelennek meg rajta.
Vágja le a nyomáspontokat késsel
Végül vágja le a meglévő zúzódásokat és a szár megszáradt végét, majd tetszés szerint dolgozza fel a gombát. Erre a legalkalmasabb egy éles zöldségkés.
Tipp
A barna gombát (más néven „kőgombát”) ugyanúgy tisztítjuk és készítjük el, mint a fehéret – itt nem kell különösebb tippeket vagy utasításokat követnie.
